超高压(UHP)技术在苹果汁生产中的应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·果汁 | 第9-11页 |
| ·果汁的营养价值 | 第9页 |
| ·果汁的发展现状 | 第9-10页 |
| ·我国果汁加工业存在的问题 | 第10-11页 |
| ·超高压处理技术 | 第11-15页 |
| ·超高压简介 | 第11页 |
| ·超高压技术处理食品特点 | 第11-12页 |
| ·超高压对食品中微生物的影响 | 第12页 |
| ·超高压杀菌与传统杀菌技术比较 | 第12-13页 |
| ·影响超高压杀菌效果的因素 | 第13-15页 |
| ·超高压在食品中的研究进展与应用 | 第15-18页 |
| ·超高压在果汁生产中的研究进展与应用 | 第15-16页 |
| ·超高压在其它食品中的研究进展与应用 | 第16-18页 |
| ·本论文的研究目的及内容 | 第18-20页 |
| ·本论文的研究目的 | 第18页 |
| ·本论文的研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-34页 |
| ·原料与仪器 | 第20-22页 |
| ·主要试验材料 | 第20页 |
| ·主要试剂与药品 | 第20-21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·果汁的制备 | 第22页 |
| ·培养基的制备 | 第22-23页 |
| ·澄清苹果汁中微生物的测定方法 | 第23页 |
| ·澄清苹果汁的理化检测指标及方法 | 第23-26页 |
| ·超高压处理苹果汁样品 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-34页 |
| ·澄清苹果汁理化及微生物指标检测 | 第26页 |
| ·超高压处理对澄清苹果汁杀菌效果的研究 | 第26页 |
| ·微生物的致死动力学研究 | 第26-27页 |
| ·超高压处理对澄清苹果汁品质影响的研究 | 第27页 |
| ·超高压处理条件的优选 | 第27页 |
| ·超高压杀菌应用效果的研究 | 第27-28页 |
| ·超高压对澄清苹果汁风味的影响研究 | 第28页 |
| ·澄清苹果汁储藏过程中品质变化规律的研究 | 第28-29页 |
| ·澄清苹果汁储藏期预测 | 第29-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-68页 |
| ·澄清苹果汁理化及微生物指标检测结果 | 第34页 |
| ·超高压处理对澄清苹果汁杀菌效果的研究 | 第34-36页 |
| ·超高压压力对澄清苹果汁杀菌效果的研究 | 第35页 |
| ·超高压时间对澄清苹果汁杀菌效果的研究 | 第35-36页 |
| ·微生物的致死动力学研究 | 第36-40页 |
| ·澄清苹果汁中菌落总数随保压时间变化规律的研究 | 第36-38页 |
| ·菌落总数耐压性参数D_p和Z_p | 第38-39页 |
| ·残存活菌曲线的实际应用 | 第39-40页 |
| ·超高压处理对澄清苹果汁品质影响的研究 | 第40-51页 |
| ·超高压压力对澄清苹果汁品质的影响 | 第40-46页 |
| ·超高压时间对澄清苹果汁品质的影响 | 第46-51页 |
| ·超高压处理条件的优选 | 第51-52页 |
| ·超高压杀菌应用效果的研究 | 第52-56页 |
| ·热杀菌条件的选择 | 第52-56页 |
| ·超高压杀菌技术与热杀菌的对比 | 第56页 |
| ·超高压对澄清苹果汁风味的影响研究 | 第56-60页 |
| ·澄清苹果汁储藏过程中品质变化规律的研究 | 第60-65页 |
| ·储藏过程中色泽的感官评价 | 第60-61页 |
| ·储藏过程中色泽的客观评价 | 第61-65页 |
| ·色泽变化规律的研究 | 第65页 |
| ·澄清苹果汁储藏期预测 | 第65-68页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第66页 |
| ·澄清苹果汁储藏寿命的计算 | 第66-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 5 展望 | 第69-70页 |
| 6 参考文献 | 第70-76页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第76-77页 |
| 8 致谢 | 第77页 |
