生产过程中玫瑰香葡萄汁品质变化的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·葡萄中所含营养物质及其生理功能 | 第8-9页 |
| ·葡萄汁产业发展现状 | 第9-12页 |
| ·榨汁葡萄品种 | 第9页 |
| ·国内外葡萄汁生产现状 | 第9-10页 |
| ·葡萄果汁生产存在的技术难题 | 第10-12页 |
| ·玫瑰香葡萄简介 | 第12页 |
| ·葡萄香气分析 | 第12-15页 |
| ·水果香气物质研究进展 | 第12-13页 |
| ·葡萄呈香物质研究 | 第13页 |
| ·国内外关于葡萄香气研究现状 | 第13-14页 |
| ·水果增香技术研究 | 第14-15页 |
| ·酶作用机理的研究 | 第15-17页 |
| ·榨汁酶作用机理的研究 | 第15页 |
| ·果胶酶作用机理的研究 | 第15-16页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的研究进展及作用机理 | 第16-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·玫瑰香葡萄饮料生产工艺 | 第20-21页 |
| ·破碎环节各种处理工艺对葡萄汁品质的影响 | 第21-22页 |
| ·护色剂异Vc钠对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第21页 |
| ·保温处理对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第21页 |
| ·生物酶制剂对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第21-22页 |
| ·不同澄清方式对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第22页 |
| ·不同杀菌方式对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第22页 |
| ·不同包装材料对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第22页 |
| ·指标测定方法 | 第22-26页 |
| ·可溶性固形物(TSS)的测定 | 第22页 |
| ·玫瑰香葡萄出汁率的测定 | 第22页 |
| ·总酸的测定 | 第22-23页 |
| ·还原糖的测定-直接滴定法 | 第23-24页 |
| ·葡萄汁色度值的测定 | 第24页 |
| ·葡萄汁的透光率测定 | 第24页 |
| ·葡萄汁褐变度的测定 | 第24页 |
| ·葡萄汁色泽值(葡萄红色素相关指标)的测定 | 第24页 |
| ·葡萄汁色差的测定 | 第24-25页 |
| ·芳香物质的测定方法 | 第25页 |
| ·芳香物质的图谱分析 | 第25页 |
| ·葡萄汁感官评价方法 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-60页 |
| ·破碎环节各种处理工艺对葡萄汁品质的影响 | 第26-38页 |
| ·护色剂异Vc钠对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第26-30页 |
| ·保温处理对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第30-33页 |
| ·生物酶制剂对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第33-38页 |
| ·不同澄清方式对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第38-46页 |
| ·不同澄清方式对玫瑰香葡萄汁理化指标的影响 | 第38-39页 |
| ·不同澄清方式对玫瑰香葡萄汁香气成分的影响 | 第39-46页 |
| ·不同杀菌方式对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第46-53页 |
| ·不同杀菌方式对玫瑰香葡萄汁理化指标的影响 | 第46-47页 |
| ·不同杀菌方式对玫瑰香葡萄汁香气成分的影响 | 第47-53页 |
| ·不同包装材料对玫瑰香葡萄汁品质的影响 | 第53-60页 |
| ·不同包装材料对玫瑰香葡萄汁理化指标的影响 | 第53-54页 |
| ·不同包装材料对玫瑰香葡萄汁香气成分的影响 | 第54-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-69页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第69-70页 |
| 8 致谢 | 第70页 |
