| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·鳄鱼的营养价值和药用功能研究进展 | 第13-17页 |
| ·鳄鱼人工养殖现状 | 第13-14页 |
| ·养殖鳄鱼的营养价值 | 第14-15页 |
| ·养殖鳄鱼的药用功能研究开发现状 | 第15-16页 |
| ·鳄鱼开发利用现状 | 第16-17页 |
| ·肉类品质评价方法 | 第17-19页 |
| ·肉类营养品质评价常用指标 | 第17-18页 |
| ·肉类感官品质评价常用指标 | 第18-19页 |
| ·肌肉蛋白质与肉制品加工关系 | 第19-22页 |
| ·肌肉蛋白质组分 | 第19-20页 |
| ·肌原纤维蛋白质功能性质级影响因素 | 第20-22页 |
| 第二章 养殖暹罗鳄不同部位肉营养品质评价 | 第22-32页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·暹罗鳄不同部位肌肉采肉率和一般营养成分分析 | 第24-26页 |
| ·暹罗鳄不同部位肉中氨基酸组成分析及氨基酸营养评价 | 第26-28页 |
| ·暹罗鳄不同部位肉中脂肪酸组成分析 | 第28-29页 |
| ·暹罗鳄不同部位肉中矿物质成分分析 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 养殖暹罗鳄不同部位肉感官品质评价 | 第32-39页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·暹罗鳄不同部位肉的色泽分析 | 第34-35页 |
| ·暹罗鳄不同部位肉的p H值、系水力和蒸煮损失 | 第35-36页 |
| ·暹罗鳄不同部位肉的羟脯氨酸和肌原纤维断裂指数 | 第36-37页 |
| ·暹罗鳄不同部位肌肉TPA质构特性 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 养殖暹罗鳄肉肌原纤维蛋白的提取及其功能性质 | 第39-51页 |
| ·材料与方法 | 第39-42页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·养殖暹罗鳄不同部位蛋白质组分分析 | 第42页 |
| ·养殖暹罗鳄尾肉肌原纤维蛋白(SCMP)SDS-PAGE电泳 | 第42-43页 |
| ·养殖暹罗鳄尾肉肌原纤维蛋白功能特性 | 第43-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 结论与展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
