| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| ·鲜切加工过程对水果的影响 | 第10-13页 |
| ·鲜切处理对水果香气的影响 | 第10-11页 |
| ·鲜切处理对水果品质的影响 | 第11-12页 |
| ·鲜切处理对水果抑菌能力的影响 | 第12页 |
| ·鲜切处理对水果的影响小结 | 第12-13页 |
| ·熏蒸处理技术在水果保鲜中的应用 | 第13-15页 |
| ·熏蒸处理技术对水果香气的影响 | 第13页 |
| ·熏蒸处理技术对水果品质的影响 | 第13-14页 |
| ·熏蒸处理技术对水果抑菌能力的影响 | 第14-15页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第15-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·处理方法 | 第18-19页 |
| ·原材料处理 | 第18页 |
| ·取样方法 | 第18-19页 |
| ·筛选适宜的正己醛、反-2-己烯醛熏蒸处理的条件 | 第19-20页 |
| ·单因素试验 | 第19页 |
| ·响应面设计 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·感官品质指标的测定 | 第20页 |
| ·品质指标的测定 | 第20-21页 |
| ·生理指标的测定 | 第21-23页 |
| ·数据分析与作图 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-46页 |
| ·熏蒸条件的研究 | 第24-33页 |
| ·单因素试验 | 第24-25页 |
| ·响应面试验 | 第25-33页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜果肉品质的影响 | 第33-39页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜果肉失重率的影响 | 第33页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜果肉硬度的影响 | 第33-34页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜果肉色泽的影响 | 第34-35页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜果肉可溶性固形物含量的影响 | 第35-36页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜果肉还原糖含量的影响 | 第36-37页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜果肉可滴定酸含量的影响 | 第37-38页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜果肉抗坏血酸含量的影响 | 第38-39页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理鲜切菠萝蜜保鲜机理的研究 | 第39-46页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸对鲜切菠萝蜜苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响 | 第39页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸对鲜切菠萝蜜多酚氧化酶(PPO)活性的影响 | 第39-40页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸对鲜切菠萝蜜脂氧合酶(LOX)活性的影响 | 第40-41页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸对鲜切菠萝蜜超氧阴离子产生速率(O_2~(·-))的影响 | 第41-42页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸对鲜切菠萝蜜过氧化氢(H_2O_2)含量的影响 | 第42-43页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸对鲜切菠萝蜜超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响 | 第43页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸对鲜切菠萝蜜过氧化氢酶(CAT)活性的影响 | 第43-44页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸对鲜切菠萝蜜过氧化物酶(POD)活性的影响 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-51页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理技术对鲜切加工水果的作用机理 | 第46-47页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理技术提高鲜切加工水果抑菌性的作用机理 | 第46页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理技术提高鲜切加工水果品质的作用机理 | 第46-47页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理影响鲜切菠萝蜜贮藏品质特征的探讨 | 第47-48页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜失重率、硬度、色泽的影响 | 第47页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜可溶性固形物、还原糖、可滴定酸含量的影响 | 第47-48页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸鲜切菠萝蜜的保鲜机理研究的探讨 | 第48-51页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜PAL、PPO和POD酶活性的影响 | 第48-49页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜LOX、PPO酶活性的影响 | 第49页 |
| ·正己醛结合反-2-己烯醛熏蒸处理对鲜切菠萝蜜活性氧及其清除酶系的影响 | 第49-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 本论文创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-62页 |
| 附录：攻读硕士期间发表的论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
