| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·文昌鸡的简介 | 第9页 |
| ·鸡肉的生产及消费状况 | 第9-10页 |
| ·冻藏对鸡肉品质的影响 | 第10-11页 |
| ·冻藏条件对鸡肉品质的影响 | 第10-11页 |
| ·解冻对鸡肉品质的影响 | 第11页 |
| ·鸡肉品质评价的方法 | 第11-16页 |
| ·鸡肉品质评价的研究进展 | 第11-12页 |
| ·鸡肉品质分析方法 | 第12-16页 |
| ·研究的主要内容、目的及意义 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·材料及处理 | 第17-18页 |
| ·冷冻处理 | 第17页 |
| ·冻融处理 | 第17-18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·肌肉成分的测定 | 第19页 |
| ·色差分析 | 第19页 |
| ·质构分析 | 第19-20页 |
| ·解冻损失 | 第20页 |
| ·蒸煮损失 | 第20页 |
| ·肌肉硫代巴比妥酸值(TBAR)的测定 | 第20页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第20-21页 |
| ·肌原纤维蛋白盐溶性的测定 | 第21-22页 |
| ·肌原纤维蛋白CA~(2+)-ATPASE活性的测定 | 第22-23页 |
| ·肌原纤维蛋白巯基含量的测定 | 第23页 |
| ·肌肉胶原蛋白含量的测定 | 第23-24页 |
| ·统计分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-47页 |
| ·文昌鸡肉基本组成成分 | 第25页 |
| ·冻藏条件对文昌鸡肉品质品质的影响 | 第25-34页 |
| ·肌肉颜色的变化 | 第25-26页 |
| ·肌肉质构的变化 | 第26-29页 |
| ·肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第29-30页 |
| ·肌原纤维蛋白CA~(2+)-ATPASE活性的变化 | 第30-31页 |
| ·肌原纤维蛋白巯基含量的变化 | 第31-32页 |
| ·肌肉胶原蛋白含量变化 | 第32-33页 |
| ·质构分析结果与巯基含量、CA~(2+)-ATPASE活性之间的相关分析 | 第33-34页 |
| ·反复冻融对文昌鸡肉品质的影响 | 第34-47页 |
| ·肌肉颜色的变化 | 第34-35页 |
| ·肌肉质构的变化 | 第35-38页 |
| ·肌肉解冻损失的变化 | 第38-39页 |
| ·肌肉蒸煮损失的变化 | 第39-41页 |
| ·肌肉TBAR值的变化 | 第41-42页 |
| ·肌原纤维蛋白盐溶性的变化 | 第42-43页 |
| ·肌原纤维蛋白CA~(2+)-ATPASE活性的变化 | 第43-44页 |
| ·肌原纤维蛋白巯基含量的变化 | 第44-45页 |
| ·肌肉胶原蛋白含量的变化 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
