| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| ·课题的目的和意义 | 第12-16页 |
| ·馒头的起源 | 第12页 |
| ·馒头生产发展趋势 | 第12-13页 |
| ·馒头生产工艺与配方 | 第13-15页 |
| ·馒头生产所面对的问题 | 第15-16页 |
| ·国内外目前研究现状 | 第16-19页 |
| ·馒头的老化机理 | 第16页 |
| ·馒头的腐败原因 | 第16-17页 |
| ·馒头腐败的影响因素 | 第17页 |
| ·添加剂对馒头保质期的影响 | 第17-19页 |
| ·工艺改进对馒头保质期的影响 | 第19页 |
| ·研究目标与研究内容 | 第19-20页 |
| ·本课题的实用价值 | 第20-21页 |
| 第二章 食品抗菌添加剂对馒头品质和保质期影响的研究 | 第21-41页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·实验材料与设备 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验主要原辅料 | 第21页 |
| ·实验所用食品添加剂和辅料 | 第21页 |
| ·实验所用试剂 | 第21-22页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·面粉基本理化指标的测定 | 第23页 |
| ·馒头的制作方法：本实验采取一次醒发法 | 第23-24页 |
| ·馒头的储藏条件 | 第24页 |
| ·馒头保质期的感官判断标准 | 第24页 |
| ·酵母发酵力的测定 | 第24页 |
| ·馒头感官品质的测定 | 第24-25页 |
| ·馒头品质的测定 | 第25-27页 |
| ·馒头白度的测定 | 第25页 |
| ·馒头比容的测定 | 第25-26页 |
| ·馒头pH的测定 | 第26页 |
| ·馒头水分活度(Aw)的测定 | 第26页 |
| ·馒头TPA值的测定 | 第26-27页 |
| ·馒头在储存过程中微生物含量的检测 | 第27页 |
| ·馒头菌落总数的测定 | 第27页 |
| ·馒头大肠杆菌数的测定 | 第27页 |
| ·馒头霉菌总数的测定 | 第27页 |
| ·食品抗菌添加剂对馒头品质和保质期的影响 | 第27-28页 |
| ·三种抗菌改良剂(单因素实验)对馒头品质和保质期的影响 | 第27-28页 |
| ·三种抗菌改良剂复配实验 | 第28页 |
| ·最优抗菌改良剂复配配方验证实验 | 第28页 |
| ·实验结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·实验面粉基本指标的测定结果 | 第28-29页 |
| ·食品抗菌添加量(单因素)对馒头保质保鲜的影响 | 第29-39页 |
| ·脱氢乙酸钠对馒头品质及保质期的影响 | 第29-32页 |
| ·丙酸钙对馒头品质及保质期的影响 | 第32-34页 |
| ·抗坏血酸对馒头品质及保质期的影响 | 第34-37页 |
| ·食品抗菌添加剂复配配方对馒头品质及保质期的影响 | 第37-39页 |
| ·最优复配配方验证试验 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 制作工艺改进对馒头品质和保质期影响的研究 | 第41-72页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料与设备 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验所用试剂 | 第41页 |
| ·实验主要仪器设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·馒头的制作方法 | 第42页 |
| ·馒头的储藏条件 | 第42页 |
| ·馒头保质期的判断标准、 | 第42页 |
| ·馒头感官品质的测定 | 第42页 |
| ·馒头品质的测定 | 第42页 |
| ·馒头白度的测定 | 第42页 |
| ·馒头比容的测定 | 第42页 |
| ·馒头pH的测定 | 第42页 |
| ·馒头水分活度(Aw)的测定 | 第42页 |
| ·馒头TPA值的测定 | 第42页 |
| ·馒头在储存过程中微生物含量的检测 | 第42-43页 |
| ·馒头菌落总数的测定 | 第42页 |
| ·馒头大肠杆菌数的测定 | 第42-43页 |
| ·馒头霉菌总数的测定 | 第43页 |
| ·过氧化氢残留量的检测 | 第43-44页 |
| ·过氧化氢残留量的检测原理 | 第43页 |
| ·标准溶液的制备 | 第43-44页 |
| ·H2O2处理对延长馒头保质期的研究 | 第44-45页 |
| ·H2O2浓度和处理时间对延长馒头保质期的研究 | 第44页 |
| ·H2O2喷雾时间对延长馒头保质期的研究 | 第44页 |
| ·H2O2喷雾处理后静置时间对延长馒头保质期的研究 | 第44-45页 |
| ·H2O2浓度,喷雾时间,静置时间对馒头保质期的综合影响 | 第45页 |
| ·最优H2O2灭菌处理方式的验证实验 | 第45页 |
| ·紫外线照射处理对延长馒头保质期的研究 | 第45-46页 |
| ·紫外线照射时间对延长馒头保质期的研究 | 第45页 |
| ·紫外线照射量对延长馒头保质期的研究 | 第45页 |
| ·最优紫外线灭菌处理方式的验证实验 | 第45-46页 |
| ·紫外线极端照射时间对馒头保质期的影响 | 第46页 |
| ·实验结果与讨论 | 第46-71页 |
| ·H2O2喷雾处理对馒头品质和保质期的影响 | 第46-63页 |
| ·H2O2喷雾时间点对馒头品质的影响 | 第46-47页 |
| ·H2O2浓度对馒头品质及保质期的影响 | 第47-50页 |
| ·H2O2喷雾时间对馒头品质和保质期的影响 | 第50-54页 |
| ·H2O2处理后静置时间对馒头品质及保质期的影响 | 第54-59页 |
| ·H2O2浓度,喷雾时间,静置时间对馒头保质期的综合影响 | 第59-61页 |
| ·最优喷雾处理方式的H2O2残留量检测 | 第61-62页 |
| ·最优H2O2喷雾处理方式的验证试验 | 第62-63页 |
| ·紫外线照射处理对馒头品质和保质期的影响 | 第63-71页 |
| ·紫外线照射时间对馒头品质和保质期的影响 | 第63-66页 |
| ·紫外线照射量对馒头品质和保质期的影响 | 第66-68页 |
| ·最优紫外线灭菌处理方式的验证实验 | 第68页 |
| ·紫外线极端照射对馒头保质期的影响 | 第68-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第四章 结论 | 第72-73页 |
| 第五章 延长馒头保质期工艺设计方案 | 第73-84页 |
| ·概述 | 第73页 |
| ·设计目标 | 第73页 |
| ·设计依据 | 第73-74页 |
| ·设计原则 | 第74页 |
| ·设计范围 | 第74页 |
| ·工艺流程的确定 | 第74-75页 |
| ·工艺改进设计内容 | 第75-84页 |
| ·预冷却间及过氧化氢喷雾装置设计 | 第75-77页 |
| ·预冷却间设计 | 第75-76页 |
| ·过氧化氢喷雾装置设计 | 第76-77页 |
| ·包装间及紫外灭菌灯罩装置设计 | 第77-84页 |
| ·包装间设计 | 第78页 |
| ·包装机的选择 | 第78-79页 |
| ·传送带紫外灯罩的设计 | 第79-84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 展望 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 个人简历 | 第90-91页 |
| 附图 | 第91-102页 |
