| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-16页 |
| ·山药护色的研究 | 第12-13页 |
| ·山药粉干燥方法的研究 | 第13-14页 |
| ·山药面条的研究 | 第14-15页 |
| ·山药淀粉的研究 | 第15-16页 |
| ·目前研究存在的问题 | 第16页 |
| ·课题研究内容 | 第16-18页 |
| 2 热风干燥法制备山药粉的工艺优化 | 第18-30页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·主要试验原料与试剂 | 第18-19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·山药基本理化指标的测定 | 第19-20页 |
| ·山药粉的制备 | 第20页 |
| ·山药粉色泽和甘茨白度的测定 | 第20页 |
| ·护色工艺对山药粉色泽及甘茨白度影响的测定 | 第20页 |
| ·护色剂对山药粉色泽及甘茨白度影响的测定 | 第20页 |
| ·响应面法优化山药粉护色工艺的实验设计 | 第20-21页 |
| ·数据统计与分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·山药的组分的测定 | 第21页 |
| ·护色工艺对山药粉色泽的影响 | 第21-22页 |
| ·护色工艺对山药粉甘茨白度的影响 | 第22页 |
| ·护色剂对山药粉色泽的影响 | 第22-24页 |
| ·护色剂对山药粉甘茨白度的影响 | 第24-25页 |
| ·响应面法优化山药粉护色剂配比 | 第25-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 3 不同干燥山药粉对面粉及面条品质的影响 | 第30-53页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30-32页 |
| ·主要试验原料与试剂 | 第30-31页 |
| ·试验仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-36页 |
| ·山药粉的制备 | 第32页 |
| ·基本理化指标的测定 | 第32页 |
| ·糊化特性的测定 | 第32-33页 |
| ·面条的制作 | 第33页 |
| ·面片色泽的测定 | 第33页 |
| ·面条 TPA 指标的测定方法 | 第33-35页 |
| ·面条拉伸特性的测定方法 | 第35-36页 |
| ·面条蒸煮特性的测定方法 | 第36页 |
| ·数据统计与处理 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-51页 |
| ·不同干燥山药粉及其添加量对面粉面筋特性的影响 | 第36-38页 |
| ·不同干燥山药粉及其添加量对面粉糊化特性的影响 | 第38-42页 |
| ·不同干燥山药粉及其添加量对面条色泽的影响 | 第42-44页 |
| ·不同干燥山药粉及其添加量对面条拉伸特性的影响 | 第44-46页 |
| ·不同干燥山药粉及其添加量对面条 TPA 特性的影响 | 第46-50页 |
| ·不同干燥山药粉及其添加量对面条蒸煮品质的影响 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 4 山药主要组分对面粉及面条品质的影响 | 第53-65页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·试验材料 | 第53-54页 |
| ·主要试验原料与试剂 | 第53页 |
| ·试验仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·山药淀粉及非淀粉组分的制备 | 第54页 |
| ·基本理化指标的测定 | 第54页 |
| ·糊化特性的测定 | 第54页 |
| ·面条的制作 | 第54-55页 |
| ·面条 TPA 指标的测定方法 | 第55页 |
| ·面条拉伸特性的测定方法 | 第55页 |
| ·数据统计与处理 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-63页 |
| ·山药主要组分及添加量对面粉糊化特性的影响 | 第55-57页 |
| ·山药主要组分及其添加量对面条拉伸特性的影响 | 第57-60页 |
| ·山药主要组分及其添加量对面条 TPA 特性的影响 | 第60-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简历 | 第73页 |