杂粮复合火腿肠的贮藏特性研究及其营养价值评价
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-17页 |
| ·我国肉类生产加工和三种杂粮的利用概况 | 第9-12页 |
| ·我国肉类生产及加工利用概况 | 第9-10页 |
| ·我国杂粮资源的利用现状 | 第10-11页 |
| ·肉制品加工业的发展现状 | 第11-12页 |
| ·杂粮复合火腿肠国内外研究进展 | 第12-14页 |
| ·杂粮复合火腿肠国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·我国低温肉制品研究现状 | 第13-14页 |
| ·火腿肠品质主要影响因素 | 第14页 |
| ·研究目的与意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-17页 |
| 第2章 三种杂粮复合火腿肠的研制 | 第17-54页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·试验材料 | 第17-18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验设计与方法 | 第18-22页 |
| ·杂粮复合火腿肠制作工艺及配方 | 第18-19页 |
| ·操作要点 | 第19页 |
| ·品质特性分析方法 | 第19-20页 |
| ·杂粮复合火腿肠配方优化 | 第20-22页 |
| ·数据分析方法 | 第22页 |
| ·试验结果及分析 | 第22-52页 |
| ·燕麦复合火腿肠工艺配方结果 | 第22-33页 |
| ·小米复合火腿肠工艺配方结果 | 第33-43页 |
| ·苦荞复合火腿肠工艺配方结果 | 第43-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第3章 杂粮复合火腿肠保质期预测及贮藏稳定性研究 | 第54-80页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·试验原料与设备 | 第54-55页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·试验设计与方法 | 第55-59页 |
| ·试验设计方法 | 第55页 |
| ·保质期预测 | 第55-56页 |
| ·防腐剂优化 | 第56-58页 |
| ·品质特性分析 | 第58-59页 |
| ·试验结果与分析 | 第59-78页 |
| ·防腐剂优化 | 第59-63页 |
| ·保质期预测 | 第63-70页 |
| ·贮藏稳定性分析 | 第70-78页 |
| ·本章小结 | 第78-80页 |
| 第4章 杂粮及其复合火腿肠营养价值评价 | 第80-88页 |
| ·引言 | 第80页 |
| ·实验材料与设备 | 第80-81页 |
| ·试验材料 | 第80页 |
| ·主要试剂及设备 | 第80-81页 |
| ·试验设计与方法 | 第81-82页 |
| ·营养成分含量的测定 | 第81页 |
| ·营养指标的评价方法 | 第81-82页 |
| ·数据分析方法 | 第82页 |
| ·试验结果与分析 | 第82-86页 |
| ·基本营养成分测定结果 | 第82-84页 |
| ·矿质元素组成分析 | 第84-85页 |
| ·理化及卫生检测结果 | 第85-86页 |
| ·本章小结 | 第86-88页 |
| 第5章 结论 | 第88-90页 |
| ·结论 | 第88-89页 |
| ·创新点 | 第89页 |
| ·讨论与展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-94页 |
| 致谢 | 第94-96页 |
| 附表 1 | 第96-97页 |
| 附表 2 | 第97-98页 |
| 附表 3 | 第98-99页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第99页 |
