南方鲇精深加工与副产物综合利用关键技术研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
1 绪论	第11-16页
·淡水鱼制品发展及深加工现状	第11-13页
·淡水鱼制品发展	第11页
·淡水鱼深加工研究现状	第11-12页
·淡水鱼深加工技术现状	第12-13页
·南方鲇产业概况	第13-14页
·南方鲇简介	第13-14页
·南方鲇精加工现状	第14页
·立题背景及研究意义	第14-16页
·本课题研究的主要内容及目的	第16页
2 南方鲇精深加工关键技术研究	第16-30页
·IQF鲇鱼片加工工艺研究	第16-18页
·保水工艺	第16-17页
·消毒工艺	第17-18页
·材料与方法	第18-22页
·材料	第18-19页
·主要材料	第18页
·主要检测试剂	第18页
·主要设备及仪器	第18-19页
·试验方法	第19-22页
·鱼片加工工艺流程	第19页
·操作要点及工艺优化	第19-21页
·鱼片的营养成分分析	第21页
·鱼片的卫生指标分析	第21-22页
·各项指标测定方法	第22页
·数据处理	第22页
·结果与分析	第22-30页
·浸泡保水工艺优化	第22-25页
·保水剂浓度对最终产品得率的影响	第22-23页
·浸泡时间对产品得率的影响	第23-24页
·浸泡全因素试验结果	第24-25页
·消毒工艺优化	第25-27页
·臭氧水浓度对产品微生物指标的影响	第25-26页
·臭氧水消毒时间对产品微生物指标的影响	第26页
·臭氧水全因素试验结果	第26-27页
·成品鱼片营养成分分析	第27-28页
·鱼片的基本成分组成	第27页
·鱼片的氨基酸组成	第27-28页
·产品安全指标	第28-30页
·本章小结	第30页
3 南方鲇副产物鱼皮综合利用研究	第30-60页
·鱼皮的研究概况	第30-33页
·鱼皮的简介	第30页
·国内外鱼皮的加工现状	第30-31页
·鱼皮的营养成分分析	第31-33页
·加工工艺的研究	第33页
·碱处理工艺	第33页
·漂烫冷却工艺	第33页
·材料与方法	第33-41页
·材料	第33-34页
·主要材料	第33页
·主要试剂	第33-34页
·试验设备及仪器	第34页
·试验方法	第34-41页
·鱼皮加工工艺流程	第34页
·操作要点及工艺优化	第34-37页
·原料和成品鱼皮的营养成分分析	第37-38页
·成品鱼皮的卫生指标分析	第38页
·各项指标测定方法	第38-41页
·数据处理	第41页
·结果与分析	第41-60页
·碱处理工艺优化	第41-47页
·碱液浓度对脱腥效果的影响	第41-42页
·碱处理时间对脱腥效果的影响	第42-43页
·碱液浓度对水发率的影响	第43-45页
·碱液浸泡时间对水发率的影响	第45-46页
·碱处理全因素试验结果	第46-47页
·烫漂和冷却工艺优化	第47-51页
·烫漂温度对爽脆度的影响	第47-48页
·烫漂时间对爽脆度的影响	第48-49页
·冷却时间对爽脆度的影响	第49-50页
·鱼皮烫漂冷却全因素试验结果	第50-51页
·鱼皮产品拌料最佳配方的筛选	第51-52页
·泡椒鱼皮产品风味评定结果	第51-52页
·原料鱼皮和成品鱼皮营养成分分析	第52-59页
·鱼皮的基本成分组成	第52页
·鱼皮胶原蛋白含量	第52-54页
·鱼皮的氨基酸组成	第54-59页
·产品安全指标	第59-60页
4 总结与展望	第60-62页
·总结	第60-61页
·南方鲇精深加工关键技术研究	第60页
·南方鲇副产物鱼皮综合利用技术研究	第60-61页
·展望	第61-62页
参考文献	第62-66页
攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果	第66-67页
致谢	第67-68页