| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-18页 |
| ·岭头单丛茶简介 | 第8页 |
| ·岭头单丛茶的加工工艺 | 第8-9页 |
| ·茶发酵过程中微生物的研究 | 第9-11页 |
| ·茶加工中主要酶类的研究 | 第11-13页 |
| ·乌龙茶主要生化成分的研究 | 第13-16页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第16-18页 |
| 第2章 岭头单丛茶做青过程中优势菌数量变化及分离鉴定 | 第18-34页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-32页 |
| ·讨论 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第3章 岭头单丛茶加工过程中主要生化成分的变化 | 第34-60页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第4章 岭头单丛茶做青过程中主要酶活性的变化及与生化成分的关系 | 第60-78页 |
| ·材料与仪器 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-75页 |
| ·讨论 | 第75-76页 |
| ·小结 | 第76-78页 |
| 第5章 结论与展望 | 第78-81页 |
| ·岭头单丛茶做青过程中优势菌的数量变化及分离鉴定 | 第78页 |
| ·岭头单丛茶加工过程中主要生化成分的变化 | 第78-79页 |
| ·岭头单丛茶做青过程中主要酶活性的变化 | 第79页 |
| ·做青过程中酶活性与主要生化成分之间的关系 | 第79-80页 |
| ·展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 附录 | 第86-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 作者简介 | 第95页 |