| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·酿造大麦蛋白质的研究进展 | 第11-14页 |
| ·大麦、麦芽及麦糟中蛋白质组分 | 第11-12页 |
| ·大麦醇溶蛋白与麦芽品质的关系 | 第12-13页 |
| ·凝胶组分与麦芽品质之间的关系 | 第13-14页 |
| ·酿造大麦蛋白质对产品质量的影响 | 第14-18页 |
| ·蛋白质对麦芽质量的影响 | 第14页 |
| ·蛋白质对啤酒混浊的影响 | 第14-15页 |
| ·蛋白质对啤酒泡沫的影响 | 第15-16页 |
| ·蛋白质对啤酒色度的影响 | 第16页 |
| ·蛋白质对啤酒风味的影响 | 第16页 |
| ·酶类对啤酒质量的影响 | 第16-18页 |
| ·蛋白酶 | 第16-17页 |
| ·淀粉酶 | 第17页 |
| ·β-葡聚糖酶 | 第17-18页 |
| ·论文选题意义及依据 | 第18-19页 |
| ·我国啤酒消费状况 | 第18页 |
| ·国内外对大麦蛋白质研究状况比较 | 第18页 |
| ·研究酿造大麦蛋白的意义 | 第18-19页 |
| 第二章 萌发大麦种子水溶性蛋白组分提取 | 第19-25页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·麦芽制备工艺 | 第19-20页 |
| ·制备麦芽粉 | 第20页 |
| ·提取水溶性蛋白组分 | 第20页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第20页 |
| ·正交试验设计 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-24页 |
| ·大麦水溶性蛋白质提取的数学模型及影响因素 | 第21-23页 |
| ·影响蛋白提取量因素的主效应分析 | 第23页 |
| ·影响蛋白提取量因素的单因素效应分析 | 第23-24页 |
| ·萌发过程大麦种子水溶性蛋白组分含量变化情况 | 第24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第三章 萌发大麦种子清蛋白含量变化及SDS-PAGE图谱分析 | 第25-31页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验材料与设计方法 | 第25-26页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·大麦清蛋白提取方法 | 第25-26页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·大麦种子基本指标检测 | 第26页 |
| ·大麦种子萌发过程中水溶蛋白含量变化 | 第26-28页 |
| ·大麦种子萌发过程中清蛋白SDS-PAGE图谱 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第四章 萌发大麦种子蛋白组分含量变化研究 | 第31-37页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·大麦发芽及脱皮制粉方法 | 第31-32页 |
| ·蛋白组分连续累进提取法 | 第32页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·大麦种子基本指标检测 | 第32页 |
| ·大麦种子萌发过程中蛋白组分含量变化 | 第32-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第五章 萌发大麦内肽酶活力、醇溶蛋白及氨基酸含量变化 | 第37-43页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·麦芽制备及醇溶蛋白质含量测定 | 第37-38页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第38页 |
| ·内肽酶活力测定 | 第38页 |
| ·醇溶蛋白的SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·大麦种子基本指标检测 | 第38页 |
| ·大麦种子萌发过程中醇溶蛋白含量变化 | 第38-39页 |
| ·大麦种子萌发过程中游离氨基酸含量变化 | 第39-40页 |
| ·大麦种子萌发过程中内肽酶活力变化 | 第40-41页 |
| ·大麦萌发过程中醇溶蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 第六章 制麦和糖化过程大麦蛋白组分含量及组成变化 | 第43-50页 |
| ·前言 | 第43-44页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·麦芽糖化升温工艺及麦糟的制备 | 第44页 |
| ·大麦、麦芽和麦糟基本指标测定 | 第44页 |
| ·修正Osborne蛋白组分提取方法 | 第44-45页 |
| ·蛋白质组分含量的测定 | 第45页 |
| ·蛋白质十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·大麦、麦芽和麦糟的组成 | 第45-46页 |
| ·大麦、麦芽和麦糟的蛋白组分含量 | 第46-47页 |
| ·大麦、麦芽和麦糟蛋白组分的SDS-PAGE图谱 | 第47-49页 |
| ·醇溶蛋白组分 | 第47页 |
| ·谷蛋白组分 | 第47-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第七章 参考文献 | 第50-55页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
