| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·ACE 抑制肽的制备 | 第8-9页 |
| ·ACE 抑制肽的分离纯化 | 第9页 |
| ·美拉德反应研究进展 | 第9-11页 |
| ·美拉德反应改性方法 | 第10页 |
| ·美拉德反应影响因素 | 第10页 |
| ·美拉德反应对 ACE 抑制活性的影响 | 第10-11页 |
| ·存在的问题 | 第11-12页 |
| ·立题背景和意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 酪蛋白 ACE 抑制肽的酶法制备 | 第14-26页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·实验材料与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·酪蛋白酶解工艺 | 第14-15页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第15页 |
| ·蛋白质水解度测定 | 第15页 |
| ·ACE 抑制活性测定 | 第15页 |
| ·相对分子质量分布分析 | 第15页 |
| ·数据统计与分析 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-25页 |
| ·DH 对 ACE 抑制活性的影响 | 第16-17页 |
| ·Neutrase 1.5MG 第一步酶解工艺 | 第17-20页 |
| ·Alcalase 2.4L 第二步酶解工艺 | 第20-23页 |
| ·酶解进程对分子量分布的影响 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 酪蛋白 ACE 抑制肽的分离纯化 | 第26-34页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·实验材料与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·DA201-C 大孔吸附树脂脱盐 | 第26-27页 |
| ·相对分子质量分布分析 | 第27页 |
| ·凝胶色谱分离纯化 | 第27页 |
| ·溶液中多肽含量测定 | 第27页 |
| ·反相高效液相色谱（RP-HPLC）分离纯化 | 第27页 |
| ·氨基酸序列分析 | 第27-28页 |
| ·数据统计与分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·脱盐对 ACE 抑制活性的影响 | 第28页 |
| ·脱盐对分子量分布的影响 | 第28-29页 |
| ·葡聚糖凝胶色谱分离对 ACE 抑制活性的影响 | 第29-30页 |
| ·RP-HPLC 分离对 ACE 抑制活性的影响 | 第30-31页 |
| ·纯化多肽的序列解析 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 酪蛋白 ACE 抑制肽的美拉德反应改性 | 第34-44页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料与设备 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·ACE 抑制肽的湿法美拉德反应 | 第34页 |
| ·ACE 抑制肽的干法美拉德反应 | 第34-35页 |
| ·ACE 抑制活性的测定 | 第35页 |
| ·数据统计与分析 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·湿法美拉德反应改性条件优化 | 第35-39页 |
| ·干法美拉德反应改性条件优化 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 湿法和干法美拉德反应产物性质的研究 | 第44-54页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·实验材料与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·ACE 抑制活性测定 | 第44页 |
| ·色差值测定 | 第44-45页 |
| ·褐变程度的测定 | 第45页 |
| ·相对分子质量分布分析 | 第45页 |
| ·氨基酸组成测定 | 第45页 |
| ·傅里叶转换红外（FTIR）分析 | 第45页 |
| ·胃肠道消化耐受性的测定 | 第45页 |
| ·耐热性的测定 | 第45页 |
| ·耐酸碱性的测定 | 第45-46页 |
| ·数据统计与分析 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·美拉德反应对 ACE 抑制活性的影响 | 第46-47页 |
| ·美拉德反应对褐变程度和色差值的影响 | 第47页 |
| ·美拉德反应对产物结构的影响 | 第47-48页 |
| ·美拉德反应对氨基酸组成的影响 | 第48-49页 |
| ·美拉德反应对分子量分布的影响 | 第49-51页 |
| ·美拉德反应对胃肠道消化耐受性的影响 | 第51-52页 |
| ·美拉德反应对产物热稳定性的影响 | 第52-53页 |
| ·美拉德反应对产物酸碱稳定性的影响 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 主要结论与展望 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 附录一：组分 D3a、D3b、D5a、D5b 的高效液相色谱图和一级质谱图 | 第62-66页 |
| 附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |