牦牛肉商品质量特征及评定技术方法研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-17页 |
| ·牦牛肉品质研究现状 | 第11-12页 |
| ·牦牛肉制品加工研究现状 | 第12-13页 |
| ·商品质量发展新趋势 | 第13页 |
| ·肉品质评价研究进展 | 第13-14页 |
| ·肉品宰后成熟研究进展 | 第14页 |
| ·研究背景 | 第14-15页 |
| ·牦牛肉的独特性 | 第14-15页 |
| ·牦牛肉商品质量认知不足 | 第15页 |
| ·牦牛肉品质评价体系不完善 | 第15页 |
| ·牦牛肉对宰后成熟的需求性 | 第15页 |
| ·研究内容及目的 | 第15-16页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| 第二章 牦牛肉感官剖面研究 | 第17-23页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·样品制备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·数据分析方法 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-21页 |
| ·M 值法初步筛选煎烤牦牛肉感官评价描述词 | 第18-19页 |
| ·主成分分析结合相关性分析二次筛选描述词 | 第19-21页 |
| ·小结 | 第21-23页 |
| 第三章 牦牛肉食用品质仪器测定与感官评定回归模型 | 第23-30页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·感官评定与仪器测定牦牛肉品质结果 | 第25-28页 |
| ·感官评定与仪器测定相关性 | 第28页 |
| ·感官评定与仪器测定回归模型的建立 | 第28-29页 |
| ·感官评定预测模型的验证 | 第29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 牦牛肉剪切力近红外预测模型研究 | 第30-34页 |
| ·材料及方法 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-32页 |
| ·牦牛原料肉嫩度分级 | 第30-32页 |
| ·近红外光谱预测牦牛肉剪切力 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第五章 宰后成熟时间与温度对牦牛肉品质影响 | 第34-39页 |
| ·材料及方法 | 第34页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·pH | 第34-35页 |
| ·剪切力 | 第35-36页 |
| ·蒸煮损失 | 第36页 |
| ·肉色 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第六章 结论 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第39页 |
| ·创新点 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简历 | 第45页 |
