| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词 | 第7-14页 |
| 第一章 文献综述及立题分析 | 第14-28页 |
| ·研究目的和意义 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状分析 | 第15-25页 |
| ·大豆蛋白的组成及其功能特性研究现状 | 第15-18页 |
| ·大豆磷脂的组成及其在食品工业中的应用 | 第18-21页 |
| ·磷脂与大豆蛋白相互作用研究进展 | 第21-24页 |
| ·荧光光谱法在小分子与蛋白质的相互作用中的应用 | 第24-25页 |
| ·本课题的研究内容 | 第25-28页 |
| 第二章 磷脂与大豆分离蛋白相互作用机理的研究 | 第28-40页 |
| ·前言 | 第28-29页 |
| ·实验材料与方法 | 第29-32页 |
| ·实验材料与设备 | 第29页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第29-30页 |
| ·大豆蛋白和磷脂溶液的制备 | 第30页 |
| ·荧光滴定实验 | 第30-31页 |
| ·磷脂与大豆分离蛋白合机理的研究 | 第31页 |
| ·磷脂-大豆分离蛋白复合物的中磷脂的结合量 | 第31-32页 |
| ·复合磷脂SPI的Sephacryl S-1000凝胶层析 | 第32页 |
| ·三维荧光光谱法 | 第32页 |
| ·数据统计与分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·磷脂对大豆蛋白内源荧光的猝灭作用 | 第32-33页 |
| ·磷脂对大豆分离蛋白内源荧光的猝灭方式 | 第33-34页 |
| ·磷脂与大豆分离蛋白的结合位点数 | 第34-35页 |
| ·磷脂与大豆分离蛋白之间作用力类型的确定 | 第35-36页 |
| ·荧光猝灭法确定磷脂-蛋白饱和结合量 | 第36-37页 |
| ·磷脂-大豆分离蛋白复合物中磷脂复合量的测定 | 第37页 |
| ·复合磷脂后大豆蛋白分子量变化 | 第37-38页 |
| ·三维荧光光谱 | 第38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 大豆蛋白组成及环境条件对磷脂-蛋白复合物形成的影响 | 第40-60页 |
| ·前言 | 第40-41页 |
| ·实验材料与方法 | 第41-45页 |
| ·实验材料与设备 | 第41页 |
| ·β-伴大豆球蛋白(7S)、大豆球蛋白(11S)的制备 | 第41-42页 |
| ·β-伴大豆球蛋白(7S)、大豆球蛋白(11S)及磷脂溶液的制备 | 第42-43页 |
| ·磷脂猝灭7S及11S机理研究 | 第43页 |
| ·不同温度处理SPI与磷脂结合 | 第43页 |
| ·pH值对磷脂与大豆蛋白结合的影响 | 第43-44页 |
| ·盐离子强度对磷脂与蛋白结合的影响 | 第44页 |
| ·大豆蛋白中不同11S和7S相对含量对其与磷脂结合的影响 | 第44页 |
| ·超声波和微波处理大豆蛋白对磷脂磷脂与经后大豆蛋白结合 | 第44-45页 |
| ·数据统计与分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-58页 |
| ·磷脂与7S球蛋白、11S球蛋白的相互作用 | 第45-51页 |
| ·经过不同处理后的大豆蛋白与磷脂的结合 | 第51-56页 |
| ·不同溶液环境条件对磷脂-蛋白复合物形成的影响 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 磷脂的复合对大豆蛋白溶液的理化性质及流变特性的影响 | 第60-72页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·实验材料与方法 | 第60-63页 |
| ·实验材料与设备 | 第60-61页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第61-62页 |
| ·Lec-SPI复合物的制备 | 第62页 |
| ·Zeta电位的测定 | 第62页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第62-63页 |
| ·粒径分布分析 | 第63页 |
| ·流变性的测定 | 第63页 |
| ·数据统计与分析 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-70页 |
| ·不同pH值下复合磷脂大豆蛋白Zeta电位 | 第63-64页 |
| ·不同pH值条件下复合磷脂的大豆分离蛋白可溶性的变化 | 第64-65页 |
| ·复合磷脂前后大豆分离蛋白粒子粒径变化 | 第65-66页 |
| ·复合磷脂SPI的流变学行为变化 | 第66-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 第五章 磷脂的复合对大豆分离蛋白功能特性的影响 | 第72-86页 |
| ·前言 | 第72-73页 |
| ·实验材料与方法 | 第73-77页 |
| ·实验材料与设备 | 第73-74页 |
| ·复合磷脂的大豆分离蛋白的制备 | 第74-75页 |
| ·大豆蛋白粉溶解度的测定 | 第75页 |
| ·大豆蛋白粉润湿时间的测定 | 第75页 |
| ·大豆蛋白粉分散速度测定方法 | 第75页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第75页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性的测定方法 | 第75-76页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定方法 | 第76页 |
| ·持水性的测定 | 第76页 |
| ·持油性的测定 | 第76-77页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第77页 |
| ·数据统计与分析 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-83页 |
| ·复合磷脂后大豆蛋白粉溶解性的变化 | 第77-79页 |
| ·复合磷脂前后大豆分离蛋白可溶性蛋白质含量的变化 | 第79-80页 |
| ·复合磷脂前后大豆分离蛋白乳化活性及乳化稳定性的变化 | 第80-81页 |
| ·复合磷脂前后大豆分离蛋白起泡性及起泡稳定性的变化 | 第81页 |
| ·复合磷脂前后大豆分离蛋白持水性和持油性的变化 | 第81-82页 |
| ·复合磷脂前后大豆分离蛋白凝胶TPA分析 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83-86页 |
| 第六章 不同贮藏期磷脂-蛋白复合物的功能特性及凝胶流变特性研究 | 第86-96页 |
| ·前言 | 第86页 |
| ·实验材料与方法 | 第86-89页 |
| ·实验材料与设备 | 第86-87页 |
| ·复合磷脂的大豆分离蛋白的制备 | 第87-88页 |
| ·Lec-NSPI、Lec-DSPI复合物的制备 | 第88页 |
| ·加热加速氧化实验 | 第88页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第88页 |
| ·凝胶流变特性分析 | 第88页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第88页 |
| ·数据统计与分析 | 第88-89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-94页 |
| ·不同贮藏期磷脂的复合对大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第89-90页 |
| ·不同贮藏期磷脂的复合对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第90页 |
| ·不同贮藏期磷脂的复合对大豆分离蛋白动黏弹性的影响 | 第90-93页 |
| ·不同贮藏期磷脂的复合对大豆分离蛋白凝胶质构特性的影响 | 第93-94页 |
| ·本章小结 | 第94-96页 |
| 第七章 讨论 | 第96-100页 |
| ·磷脂-蛋白相互作用对乳浊液稳定性的影响 | 第96页 |
| ·大豆磷脂与大豆蛋白相互作用 | 第96-97页 |
| ·大豆蛋白组成及其物理处理对磷脂-蛋白复合物形成的影响 | 第97-98页 |
| ·溶液环境条件对磷脂-蛋白复合物形成的影响 | 第98-99页 |
| ·磷脂-大豆蛋白复合物形成后理化性质与功能性质的关系 | 第99-100页 |
| 第八章 全文总结与展望 | 第100-102页 |
| ·全文结论 | 第100-101页 |
| ·本研究的创新点 | 第101页 |
| ·研究展望 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 作者简介 | 第113页 |
