酶促酯交换制备速冻食品专用油脂的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·概述 | 第13-14页 |
| ·食品专用油脂简介 | 第13页 |
| ·速冻专用油脂的功能特性 | 第13-14页 |
| ·速冻专用油脂目前存在的问题 | 第14页 |
| ·速冻专用油脂的改性 | 第14-19页 |
| ·油脂分提技术 | 第14-15页 |
| ·油脂氢化技术 | 第15-16页 |
| ·油脂酯交换技术 | 第16-18页 |
| ·油脂酶法酯交换的研究现状 | 第18-19页 |
| ·本课题的研究目的、意义与主要内容 | 第19-22页 |
| ·研究目的与意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 大豆油与棕榈硬脂酶法酯交换的研究 | 第22-34页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料及试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器及设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·熔点的测定 | 第23页 |
| ·油脂固体脂肪含量(SFC)测定 | 第23页 |
| ·油脂脂肪酸组成的测定 | 第23-24页 |
| ·油脂酯交换反应的单因素实验 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·油脂的脂肪酸组分分析 | 第25页 |
| ·油脂的固体脂肪含量（SFC）分析 | 第25-26页 |
| ·单因素分析 | 第26-28页 |
| ·响应面实验设计 | 第28-32页 |
| ·响应面设计法简介 | 第28-29页 |
| ·响应面实验设计 | 第29-30页 |
| ·实验模型的建立 | 第30页 |
| ·方差分析 | 第30-31页 |
| ·响应面分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 酶促酯交换对油脂物理化学性质的影响研究 | 第34-48页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·原料、试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器、设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·酶法酯交换反应方法 | 第35页 |
| ·油脂甘三酯组成分析 | 第35-36页 |
| ·固体脂肪含量（SFC）的测定 | 第36页 |
| ·热性质的测定 | 第36页 |
| ·油脂等温结晶测定方法 | 第36页 |
| ·晶型的测定 | 第36页 |
| ·晶体形态分析 | 第36-37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·酯交换前后油脂甘三酯的变化 | 第37-39页 |
| ·酯交换前后油脂固体脂肪含量的变化 | 第39-40页 |
| ·酯交换前后油脂热性质的变化 | 第40-41页 |
| ·酯交换油脂等温结晶动力学的研究 | 第41-44页 |
| ·酯交换前后油脂的晶形变化 | 第44-45页 |
| ·酯交换前后油脂晶体形态研究 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 油脂相容性的研究 | 第48-60页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·原料 | 第48-49页 |
| ·仪器、设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·棕榈硬脂与大豆油的复配 | 第49页 |
| ·棕榈硬脂与酯交换油的复配 | 第49页 |
| ·大豆油与酯交换油的复配 | 第49页 |
| ·相容性分析 | 第49-50页 |
| ·固体脂肪含量（SFC）的测定 | 第50页 |
| ·实验结果分析 | 第50-58页 |
| ·棕榈硬脂与大豆油之间相容性的研究 | 第50-53页 |
| ·棕榈硬脂与酯交换油之间相容性的研究 | 第53-55页 |
| ·大豆油与酯交换油相容性的研究 | 第55-57页 |
| ·棕榈硬脂、大豆油、酯交换油三者相容性的研究 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 速冻食品专用油脂制备与应用 | 第60-73页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料与设备 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60-61页 |
| ·仪器和设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·油脂固体脂肪含量的测定 | 第61页 |
| ·速冻专用油脂的复配 | 第61页 |
| ·油脂乳化稳定性的测定 | 第61-62页 |
| ·实验结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·速冻专用油脂的复配 | 第62-63页 |
| ·乳化剂的选择 | 第63-64页 |
| ·油脂乳化稳定性的测定 | 第64-65页 |
| ·乳化剂的复配 | 第65页 |
| ·速冻食品专用油脂的制备工艺 | 第65-67页 |
| ·速冻专用油脂的应用试验 | 第67-72页 |
| ·速冻专用油脂的应用方法 | 第67-69页 |
| ·速冻汤圆的冻裂实验结果 | 第69-71页 |
| ·速冻汤圆的感官评价结果 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 结论与展望 | 第73-75页 |
| 一. 结论 | 第73-74页 |
| 二. 创新 | 第74页 |
| 三. 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 附录：色谱图 | 第84-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果及专利申请情况 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 附件 | 第89页 |
