甜型柿子酒发酵工艺优化及稳定性的研究

摘要	第1-4页
Abstract	第4-6页
第一章 文献综述	第6-13页
·柿子的品种介绍及栽培现状	第6页
·柿子的营养价值及经济价值	第6-7页
·国内外柿子生产及加工产品的研究现状	第7-9页
·柿子酒酿造工艺及澄清的研究	第9-11页
·本文的研究意义和内容	第11-13页
第二章 甜型柿子酒发酵工艺研究	第13-19页
·材料与仪器	第13页
·冷冻处理对柿果的影响	第13-14页
·酶的反应对发酵条件的研究	第14-15页
·发酵温度的研究	第15-17页
·甜型柿子酒酿造工艺流程及操作要点	第17-18页
·小结	第18-19页
第三章 甜型柿子酒稳定工艺的研究	第19-27页
·材料与方法	第19页
·不同澄清剂对甜型柿子酒澄清的研究	第19-23页
·复合澄清剂对甜型柿子酒澄清度的研究	第23-25页
·稳定工艺的研究	第25-26页
·小结	第26-27页
第四章 甜型柿子酒理化及感官指标分析	第27-32页
·材料与方法	第27页
·甜型柿子酒质量指标分析	第27-28页
·甜型柿子酒香气特征的研究	第28-31页
·小结	第31-32页
第五章 结论	第32-33页
参考文献	第33-37页
致谢	第37-38页
作者简介	第38页