| 摘要 | 第1-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·超高压技术概况 | 第9-11页 |
| ·超高压技术的原理及特点 | 第9页 |
| ·超高压技术的发展与现状 | 第9-10页 |
| ·超高压技术在果蔬加工中的应用 | 第10-11页 |
| ·超高压技术对果蔬品质影响的研究进展 | 第11-14页 |
| ·超高压技术对果蔬中微生物和酶活性的影响 | 第11-12页 |
| ·超高压技术对果蔬品质的影响 | 第12-14页 |
| ·本研究的目的、意义与内容 | 第14-16页 |
| ·研究目的和意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·技术路线 | 第15-16页 |
| 第二章 超高压技术对草莓汁杀菌及钝酶效果的影响 | 第16-28页 |
| ·试验材料与设备 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·草莓汁的制备 | 第17页 |
| ·草莓汁的超高压处理条件 | 第17页 |
| ·微生物检测 | 第17页 |
| ·酶活性的测定 | 第17-18页 |
| ·草莓汁微生物指标 | 第18页 |
| ·数据处理 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-26页 |
| ·处理压力对草莓汁中微生物数量的影响 | 第19-20页 |
| ·处理时间对草莓汁中微生物数量的影响 | 第20-22页 |
| ·超高压处理对草莓汁中酶活性的影响 | 第22-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 超高压技术对草莓汁品质的影响 | 第28-44页 |
| ·试验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验设备 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-33页 |
| ·样品制备与处理 | 第29页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第29页 |
| ·pH值的测定 | 第29页 |
| ·可滴定酸含量的测定 | 第29-30页 |
| ·颜色的测定 | 第30页 |
| ·褐变度的测定 | 第30页 |
| ·总酚含量的测定 | 第30-31页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第31-32页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第32-33页 |
| ·浊度的测定 | 第33页 |
| ·悬浮稳定性的测定 | 第33页 |
| ·粘度的测定 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·超高压处理对草莓汁中可溶性固性物含量的影响 | 第33-34页 |
| ·超高压处理对草莓汁pH值的影响 | 第34-35页 |
| ·超高压处理对草莓汁中可滴定酸含量的影响 | 第35页 |
| ·超高压处理对草莓汁颜色的影响 | 第35-36页 |
| ·超高压处理对草莓汁褐变度的影响 | 第36-37页 |
| ·超高压处理对草莓汁中总酚含量的影响 | 第37-38页 |
| ·超高压处理对草莓汁中抗坏血酸含量的影响 | 第38-39页 |
| ·超高压处理对草莓汁中花色苷含量的影响 | 第39-40页 |
| ·超高压处理对草莓汁浊度的影响 | 第40页 |
| ·超高压处理对草莓汁悬浮稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·超高压处理对草莓汁粘度的影响 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 超高压和热处理加工草莓汁贮藏过程品质变化的研究 | 第44-59页 |
| ·试验材料与设备 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·草莓汁的超高压处理条件 | 第44页 |
| ·草莓汁的传统热处理条件 | 第44-45页 |
| ·草莓汁品质指标测定方法 | 第45页 |
| ·草莓汁的贮藏条件 | 第45页 |
| ·数据处理 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-57页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁微生物指标的变化 | 第45-46页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁可溶性固形物含量的变化 | 第46-47页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁pH值的变化 | 第47-48页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁可滴定酸含量的变化 | 第48-49页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁颜色的变化 | 第49-51页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁清液色泽的变化 | 第51-52页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁中总酚含量的变化 | 第52页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁中抗坏血酸含量的变化 | 第52-53页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁花色苷含量的变化 | 第53-54页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁浊度的变化 | 第54-55页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁悬浮稳定性的变化 | 第55-56页 |
| ·不同条件贮藏过程中草莓汁粘度的变化 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 全文讨论与结论 | 第59-62页 |
| ·讨论 | 第59页 |
| ·结论 | 第59-61页 |
| ·创新点 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| Abstract | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |