| 摘要 | 第1-7页 |
| 前言 | 第7-11页 |
| 1 燕麦的概述 | 第7-8页 |
| ·燕麦在我国的种植与加工现状 | 第7页 |
| ·国外对燕麦的研究现状 | 第7-8页 |
| ·燕麦的营养价值 | 第8页 |
| 2 本研究的立题依据和研究内容 | 第8-11页 |
| ·背景及意义 | 第8-9页 |
| ·研究内容 | 第9-11页 |
| 第一章 燕麦芽功能性成分动态分析 | 第11-25页 |
| 1 试验材料和方法 | 第11-17页 |
| ·试验材料和仪器 | 第11页 |
| ·试验材料 | 第11页 |
| ·仪器设备 | 第11页 |
| ·燕麦萌发试验 | 第11-12页 |
| ·燕麦芽功能性成分动态分析研究 | 第12-17页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第12-13页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第13页 |
| ·多酚含量的测定 | 第13-14页 |
| ·铁含量的测定 | 第14-15页 |
| ·钙含量的测定 | 第15-16页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第16-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-24页 |
| ·燕麦芽可溶性糖含量变化 | 第17-18页 |
| ·燕麦芽蛋白含量变化 | 第18-19页 |
| ·燕麦芽β-葡聚糖含量变化 | 第19-20页 |
| ·燕麦芽多酚含量变化 | 第20-21页 |
| ·燕麦芽VC含量变化 | 第21-22页 |
| ·燕麦芽Fe含量变化 | 第22-23页 |
| ·燕麦芽Ca含量变化 | 第23-24页 |
| 3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第二章 燕麦芽多酚的功能性评价 | 第25-33页 |
| 1 试验材料和方法 | 第25-26页 |
| ·试验材料和仪器 | 第25页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·燕麦芽多酚提取 | 第25-26页 |
| ·样品的制备 | 第26页 |
| 2 燕麦芽多酚提取物清除DPPH自由基能力的测定 | 第26页 |
| 3 燕麦芽多酚提取物铁还原能力的测定 | 第26-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-32页 |
| ·燕麦芽中多酚提取物对自由基的清除能力 | 第27-29页 |
| ·燕麦芽中多酚提取物的Fe~(3+)还原能力 | 第29-32页 |
| 5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 燕麦芽茶工艺的研究 | 第33-41页 |
| 1 试验材料和方法 | 第33页 |
| ·试验材料和仪器 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33页 |
| 2 萌发燕麦加工茶的工艺 | 第33-35页 |
| 3 萎凋脱水率对茶叶中茶多酚、碳水化合物、维生素影响 | 第35-37页 |
| ·茶多酚含量的测定 | 第35页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第35-36页 |
| ·抗坏血酸含量的测定 | 第36-37页 |
| 4 结果与分析 | 第37-40页 |
| ·萎凋脱水率对茶叶中茶多酚含量的影响 | 第37-38页 |
| ·萎凋脱水率对茶叶中可溶性糖含量的影响 | 第38-39页 |
| ·萎凋脱水率对茶叶中VC含量的影响 | 第39-40页 |
| 5 本章小结 | 第40-41页 |
| 结论与讨论 | 第41-43页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 讨论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| Abstract | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49页 |