富硒大豆蛋白的制备、酶解及抗氧化性能研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·生物体内的氧化损伤与自由基 | 第10-12页 |
| ·生物体内的氧化损伤 | 第10页 |
| ·自由基及其来源 | 第10页 |
| ·自由基的生物功能 | 第10页 |
| ·自由基对生物体的危害 | 第10-11页 |
| ·自由基的清除与抗氧化剂 | 第11-12页 |
| ·硒及其抗氧化性能 | 第12-13页 |
| ·硒的存在和发现 | 第12页 |
| ·硒的抗氧化性能 | 第12-13页 |
| ·硒的其他生物学功能 | 第13-15页 |
| ·对心血管系统方面的保护作用 | 第14页 |
| ·对某些有毒元素的拮抗作用 | 第14页 |
| ·对机体免疫功能的影响 | 第14页 |
| ·保护视觉器官 | 第14-15页 |
| ·抗癌 | 第15页 |
| ·影响甲状腺功能 | 第15页 |
| ·富硒食品研究开发现状 | 第15-17页 |
| ·富硒大豆蛋白的研究开发现状 | 第17页 |
| ·抗氧化肽 | 第17-19页 |
| ·抗氧化肽的种类和特点 | 第17-18页 |
| ·抗氧化肽的制备 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的意义、目标与主要内容 | 第19-21页 |
| ·研究的意义 | 第19页 |
| ·研究的目标 | 第19-20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 大豆富硒工艺研究 | 第21-35页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·主要实验材料 | 第21页 |
| ·主要化学试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·大豆富硒工艺 | 第22-23页 |
| ·壳聚糖的制备 | 第23-24页 |
| ·大豆富硒工艺的单因素试验 | 第24页 |
| ·大豆富硒工艺条件的正交优化 | 第24-25页 |
| ·大豆总硒含量的测定 | 第25-26页 |
| ·大豆蛋白质中有机硒的测定 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·硒测定的标准曲线 | 第26-27页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第27-31页 |
| ·大豆蛋白提取与硒含量测定结果 | 第31-32页 |
| ·富硒工艺正交试验结果 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 富硒大豆蛋白的酶解及抗氧化性能研究 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第36页 |
| ·主要实验材料 | 第36页 |
| ·主要化学试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·富硒大豆蛋白的制备 | 第36-37页 |
| ·富硒大豆蛋白的水解 | 第37页 |
| ·FRAP 法测总抗氧化能力 | 第37-38页 |
| ·DPPH 法测自由基清除率 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·游离氨基酸标准曲线 | 第39页 |
| ·碱性蛋白酶对富硒大豆蛋白水解度的影响 | 第39-40页 |
| ·中性蛋白酶对富硒大豆蛋白水解度的影响 | 第40-41页 |
| ·FRAP 标准曲线 | 第41页 |
| ·酶解产物总抗氧化能力 | 第41-43页 |
| ·酶解产物清除 DPPH 自由基能力 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 结论与展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第56页 |
