| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 1 绪论 | 第14-24页 |
| ·羊栖菜概述 | 第14-16页 |
| ·羊栖菜简介 | 第14页 |
| ·羊栖菜的食用和药用价值 | 第14页 |
| ·羊栖菜的活性成分 | 第14-15页 |
| ·羊栖菜食品开发的研究现状 | 第15-16页 |
| ·营养型低度发酵酒概述 | 第16-18页 |
| ·影响低度酒发酵酒品质的因素 | 第16-17页 |
| ·低度发酵酒澄清技术 | 第17-18页 |
| ·羊栖菜酒 | 第18页 |
| ·细胞固定化技术概述 | 第18-22页 |
| ·细胞固定化技术简介 | 第18页 |
| ·细胞固定化的方法 | 第18-19页 |
| ·几种常见的海藻酸盐载体 | 第19-21页 |
| ·固定化酵母制备发酵酒 | 第21-22页 |
| ·固定化酵母发酵存在的问题及解决方法 | 第22页 |
| ·本课题的研究目的和意义 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23-24页 |
| 2 羊栖菜提取液的制备 | 第24-38页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·研究内容与方法 | 第25-27页 |
| ·羊栖菜的脱盐 | 第25页 |
| ·羊栖菜的脱砷 | 第25页 |
| ·羊栖菜酶解单因素实验 | 第25页 |
| ·羊栖菜酶解正交试验 | 第25-26页 |
| ·羊栖菜的脱腥 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-37页 |
| ·标准曲线 | 第27-28页 |
| ·复合酶添加量对羊栖菜酶解的影响 | 第28-30页 |
| ·复合酶配比对羊栖菜酶解程度的影响 | 第30-31页 |
| ·酶解时间对羊栖菜酶解程度的影响 | 第31-33页 |
| ·酶解温度对羊栖菜酶解程度的影响 | 第33-35页 |
| ·羊栖菜酶解正交试验结果 | 第35-37页 |
| ·验证实验 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 3 羊栖菜发酵酒工艺的确定 | 第38-48页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·研究内容与方法 | 第38-41页 |
| ·发酵工艺流程 | 第38页 |
| ·实验内容 | 第38-39页 |
| ·测定方法 | 第39页 |
| ·发酵条件的确定 | 第39-40页 |
| ·感官评分标准 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·羊栖菜酒发酵条件的确定 | 第41-44页 |
| ·羊栖菜枣酒发酵条件的确定 | 第44-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 4 发酵酒中活性成分变化规律的研究 | 第48-52页 |
| ·材料与仪器 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·研究方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-51页 |
| ·羊栖菜酒中岩藻聚糖硫酸酯含量的变化 | 第48-50页 |
| ·羊栖菜枣酒中岩藻聚糖硫酸酯含量的变化 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 5 羊栖菜酒和羊栖菜枣酒澄清技术及稳定性研究 | 第52-70页 |
| ·材料与仪器 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验内容及方法 | 第52-55页 |
| ·发酵酒澄清度的测定方法 | 第52-53页 |
| ·自然澄清实验 | 第53页 |
| ·离心澄清实验 | 第53页 |
| ·冷冻澄清实验 | 第53页 |
| ·澄清剂澄清实验 | 第53-54页 |
| ·发酵酒的稳定性实验 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-68页 |
| ·发酵酒澄清度测定波长的选择 | 第55-56页 |
| ·自然澄清实验结果 | 第56页 |
| ·离心澄清实验结果 | 第56-57页 |
| ·冷冻澄清实验结果 | 第57页 |
| ·澄清剂澄清实验结果 | 第57-66页 |
| ·单一澄清剂、复合澄清剂对羊栖菜酒和羊栖菜枣酒各项指标的影响 | 第66页 |
| ·四种澄清技术的比较 | 第66-67页 |
| ·稳定性实验结果 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-70页 |
| 6 固定化酵母发酵羊栖菜酒的研究 | 第70-79页 |
| ·材料与试剂 | 第70页 |
| ·实验材料 | 第70页 |
| ·实验仪器 | 第70页 |
| ·实验内容及研究方法 | 第70-73页 |
| ·葡萄酒高活性干酵母的活化 | 第70-71页 |
| ·固定化细胞的制备 | 第71页 |
| ·不同载体性能的比较 | 第71页 |
| ·不同载体与游离酵母的发酵实验 | 第71-72页 |
| ·海藻酸钠-壳聚糖强化载体的制备 | 第72页 |
| ·固定化酵母细胞的连续发酵 | 第72-73页 |
| ·结果与分析 | 第73-77页 |
| ·三种固定化载体与游离酵母发酵性能比较的结果 | 第73-74页 |
| ·不同添加物对载体强度的影响 | 第74页 |
| ·海藻酸钠-壳聚糖强化载体的制备 | 第74-77页 |
| ·固定化酵母连续发酵结果 | 第77-78页 |
| ·小结 | 第78-79页 |
| 7 结论 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第87-88页 |