罗非鱼蛋白乳化特性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-27页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·鱼蛋白的提取和性质研究现状 | 第13-16页 |
| ·传统水洗法 | 第13页 |
| ·热水浸提法 | 第13页 |
| ·酶法水解法 | 第13-14页 |
| ·酸/碱溶解-等电点沉淀法 | 第14-16页 |
| ·鱼蛋白功能特性研究现状 | 第16-24页 |
| ·鱼蛋白乳化性研究现状 | 第18-19页 |
| ·乳浊液概况 | 第19-21页 |
| ·水产蛋白乳浊体系的研究 | 第21-23页 |
| ·多糖-蛋白的相互作用与对乳浊液稳定性的影响 | 第23-24页 |
| ·本研究的立题依据和研究内容 | 第24-27页 |
| ·立题依据 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-27页 |
| 2 罗非鱼蛋白的提取及营养特性分析 | 第27-43页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与仪器 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·酶制剂 | 第27-28页 |
| ·实验试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·罗非鱼及其蛋白粉基本成分的测定 | 第29页 |
| ·罗非鱼蛋白的制备 | 第29-31页 |
| ·罗非鱼蛋白回收率的测定 | 第31页 |
| ·罗非鱼及其蛋白氨基酸组成及评价 | 第31页 |
| ·罗非鱼及其蛋白矿物质含量分析 | 第31页 |
| ·罗非鱼蛋白白度值的测定 | 第31页 |
| ·统计分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-42页 |
| ·罗非鱼蛋白的制备及其基本成分分析 | 第32-33页 |
| ·罗非鱼蛋白粉的氨基酸组成分析 | 第33-37页 |
| ·罗非鱼蛋白粉的必需氨基酸评价 | 第37-38页 |
| ·罗非鱼蛋白粉矿物质元素分析 | 第38-41页 |
| ·罗非鱼蛋白粉的色差分析 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 3 罗非鱼蛋白溶解性和乳化性的研究 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与仪器 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·酶制剂 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·罗非鱼蛋白的制备 | 第43-44页 |
| ·罗非鱼蛋白溶解性的测定 | 第44页 |
| ·罗非鱼蛋白吸脂力的测定 | 第44页 |
| ·乳化活性和乳化稳定性的测定 | 第44页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第44页 |
| ·统计分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·罗非鱼蛋白粉的溶解性分析 | 第44-45页 |
| ·罗非鱼蛋白粉吸脂能力分析 | 第45-46页 |
| ·pH 值对罗非鱼蛋白粉的乳化性分析 | 第46-48页 |
| ·黄原胶对罗非鱼蛋白粉的乳化性分析 | 第48-49页 |
| ·罗非鱼蛋白的 SDS-PAGE 分析 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 4 罗非鱼肉分离蛋白乳浊体系稳定性的研究 | 第51-64页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·酸/碱溶解-等电点沉淀法制备罗非鱼肉分离蛋白 | 第52页 |
| ·罗非鱼肉分离蛋白乳浊液的制备 | 第52页 |
| ·微观显微结构观察 | 第52页 |
| ·乳浊液液滴平均粒径测定 | 第52-53页 |
| ·乳析稳定性试验 | 第53页 |
| ·统计分析 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-62页 |
| ·蛋白浓度对罗非鱼肉分离蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·pH 值对罗非鱼肉分离蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第54-57页 |
| ·NaCl 对罗非鱼肉分离蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第57-60页 |
| ·温度对罗非鱼肉分离蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 5 多糖对罗非鱼肉分离蛋白乳浊体系稳定性的影响 | 第64-74页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验试剂 | 第64-65页 |
| ·仪器设备 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65页 |
| ·罗非鱼肉分离蛋白的制备 | 第65页 |
| ·多糖溶液的制备 | 第65页 |
| ·罗非鱼肉分离蛋白乳浊液的制备 | 第65页 |
| ·微观显微结构观察 | 第65页 |
| ·乳浊液液滴平均粒径的测定 | 第65页 |
| ·乳析稳定性试验 | 第65页 |
| ·统计分析 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-72页 |
| ·多糖对罗非鱼肉分离蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第65-68页 |
| ·黄原胶对罗非鱼肉分离蛋白乳浊液絮凝稳定性的影响 | 第68-70页 |
| ·黄原胶对罗非鱼肉分离蛋白乳浊液平均粒径的影响 | 第70-71页 |
| ·黄原胶对罗非鱼肉分离蛋白乳浊液乳析稳定性的影响 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 6 结论 | 第74-77页 |
| ·本研究取得的主要成果 | 第74-76页 |
| ·罗非鱼蛋白的提取与营养特性分析 | 第74页 |
| ·罗非鱼蛋白溶解性和乳化性的研究 | 第74-75页 |
| ·罗非鱼肉分离蛋白乳浊体系稳定性的研究 | 第75页 |
| ·多糖对罗非鱼肉分离蛋白乳浊体系稳定性的研究 | 第75-76页 |
| ·研究展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者简介 | 第91-92页 |
| 导师简介 | 第92页 |
