| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·干酪简介 | 第8-9页 |
| ·干酪的概念 | 第8页 |
| ·干酪的发展史 | 第8页 |
| ·干酪的分类 | 第8页 |
| ·干酪的营养 | 第8-9页 |
| ·干酪的消费现状及趋势 | 第9页 |
| ·契达干酪简介 | 第9页 |
| ·Mozarella 干酪简介 | 第9-10页 |
| ·干酪的感官评定 | 第10页 |
| ·干酪质地的 TPA 测定 | 第10-11页 |
| ·干酪的应力松弛实验 | 第11页 |
| ·干酪的动态流变学实验 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·国内研究现状 | 第11-12页 |
| ·国外研究现状 | 第12页 |
| ·课题研究的内容、目的及意义 | 第12页 |
| ·课题研究的内容 | 第12页 |
| ·研究目的和意义 | 第12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-19页 |
| ·实验材料 | 第12-13页 |
| ·干酪制作原辅料 | 第12-13页 |
| ·干酪制作及测试仪器 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·干酪制作工艺流程 | 第13-16页 |
| ·干酪成熟过程中的感官评定 | 第16页 |
| ·干酪成熟过程中的 TPA 测定 | 第16-17页 |
| ·干酪成熟过程中的应力松弛测定 | 第17-18页 |
| ·干酪成熟过程中的储能模量、耗能模量测定 | 第18-19页 |
| ·主成分分析 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-32页 |
| ·感官评定 | 第19-23页 |
| ·契达干酪感官评定 | 第19-21页 |
| ·Mozarella 干酪感官评定测定 | 第21-23页 |
| ·干酪 TPA 实验结果 | 第23-27页 |
| ·契达干酪、Mozarella 干酪 TPA 测定结果分析 | 第23-26页 |
| ·契达干酪 TPA 测定结果主成分分析 | 第26-27页 |
| ·Mozarella 干酪 TPA 测定结果主成分分析 | 第27页 |
| ·干酪的应力松弛实验 | 第27-30页 |
| ·契达的应力松弛实验 | 第27-29页 |
| ·Mozarella 干酪的应力松弛实验 | 第29-30页 |
| ·干酪的储能模量、耗能模量 | 第30-32页 |
| ·契达干酪的储能模量、耗能模量 | 第30-31页 |
| ·Mozarella 干酪的储能模量、耗能模量 | 第31-32页 |
| 4 结论 | 第32-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 作者简介 | 第38页 |