| 摘要 | 第1-13页 |
| Abstract | 第13-16页 |
| 缩略语表 | 第16-17页 |
| 第一章 前言 | 第17-39页 |
| 1. 花色苷的结构 | 第18-22页 |
| 2. 花色苷的生物活性及生物合成 | 第22-24页 |
| 3. 花色苷的稳定性 | 第24-32页 |
| ·结构 | 第25页 |
| ·浓度 | 第25页 |
| ·pH | 第25-27页 |
| ·温度 | 第27-28页 |
| ·氧 | 第28页 |
| ·光 | 第28页 |
| ·抗坏血酸 | 第28-29页 |
| ·糖 | 第29页 |
| ·酶 | 第29-30页 |
| ·β-葡萄糖苷酶 | 第29页 |
| ·过氧化物酶 | 第29-30页 |
| ·多酚氧化酶 | 第30页 |
| ·辅色作用 | 第30-32页 |
| ·分子间辅色(Intermolecular copigmcntation) | 第31-32页 |
| ·分子内辅色(Intramolecular copigmentation) | 第32页 |
| ·自身交联(Self-association) | 第32页 |
| ·金属络合(Metal complexation) #1 | 第32页 |
| 4. 花色苷的降解 | 第32-36页 |
| ·花色苷降解动力学 | 第32-33页 |
| ·零级动力学 | 第33页 |
| ·一级动力学 | 第33页 |
| ·级动力学 | 第33页 |
| ·花色苷降解途径 | 第33-36页 |
| ·热降解途径 | 第34-35页 |
| ·酶降解途径 | 第35-36页 |
| ·氧化降解途径 | 第36页 |
| ·糖降解途径 | 第36页 |
| ·光降解途径 | 第36页 |
| ·高压脉冲降解途径 | 第36页 |
| 5. 课题研究的目的和意义 | 第36-37页 |
| 6. 课题的研究内容 | 第37-38页 |
| 7. 论文创新点 | 第38-39页 |
| 第二章 血橙汁成分分析及其在贮藏过程中的变化 | 第39-48页 |
| 1. 引言 | 第39页 |
| 2. 材料和方法 | 第39-42页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验试剂 | 第39-40页 |
| ·实验设备与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第40页 |
| ·pH的测定 | 第40页 |
| ·总酸的测定 | 第40页 |
| ·糖的测定 | 第40-41页 |
| ·抗坏血酸的测定 | 第41页 |
| ·氨基酸总量的测定 | 第41页 |
| ·金属离子的测定 | 第41-42页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第42页 |
| ·总酚及黄酮的测定 | 第42页 |
| ·色泽的测定 | 第42页 |
| ·贮藏过程中橙汁部分理化指标的变化 | 第42页 |
| 3. 结果与分析 | 第42-47页 |
| ·血橙汁成分分析 | 第42-44页 |
| ·血橙汁贮藏过程中理化指标变化 | 第44-47页 |
| ·贮藏过程中血橙汁色泽的变化 | 第44页 |
| ·贮藏过程中血橙汁花色苷含量的变化 | 第44-45页 |
| ·贮藏过程中血橙汁中Vc含量的变化 | 第45页 |
| ·贮藏过程中血橙汁还原糖含量的变化 | 第45-46页 |
| ·贮藏过程中血橙汁总酸的变化 | 第46页 |
| ·贮藏过程中血橙汁pH的变化 | 第46-47页 |
| 4. 讨论 | 第47-48页 |
| 第三章 血橙中酚类物质的分离纯化及结构鉴定 | 第48-79页 |
| 1. 引言 | 第48页 |
| 2. 材料和方法 | 第48-53页 |
| ·实验材料 | 第48-49页 |
| ·实验试剂 | 第49页 |
| ·实验设备与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·血橙中花色苷的提取分离 | 第50-51页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第50页 |
| ·树脂筛选 | 第50-51页 |
| ·洗脱条件的优化 | 第51页 |
| ·血橙花色苷的化学定性反应 | 第51-52页 |
| ·中性醋酸铅沉淀反应 | 第51-52页 |
| ·氯化铁显色反应 | 第52页 |
| ·盐酸-镁粉反应 | 第52页 |
| ·血橙花色苷FTIR分析 | 第52页 |
| ·血橙花色苷水解及糖基GC分析 | 第52页 |
| ·血橙花色苷HPLC分析 | 第52-53页 |
| ·血橙花色苷HPLC-MS分析 | 第53页 |
| ·血橙中其它黄酮类化合物的HPLC-MS分析 | 第53页 |
| ·血橙中花色苷的纯化及纯度鉴定 | 第53页 |
| 3. 结果与分析 | 第53-78页 |
| ·血橙花色苷的提取分离 | 第53-55页 |
| ·血橙花色苷的化学定性反应 | 第55-56页 |
| ·中性醋酸铅沉淀反应 | 第55页 |
| ·氯化铁显色反应 | 第55页 |
| ·盐酸-镁粉反应 | 第55-56页 |
| ·血橙花色苷的红外光谱分析 | 第56页 |
| ·血橙花色苷的水解及糖基分析 | 第56-59页 |
| ·血橙花色苷的HPLC分析 | 第59-60页 |
| ·血橙花色苷的HPLC-MS分析 | 第60-73页 |
| ·血橙其它黄酮类化合物的HPLC-MS分析 | 第73-76页 |
| ·血橙花色苷的纯化及纯度鉴定 | 第76-78页 |
| 4. 讨论 | 第78-79页 |
| 第四章 血橙花色苷稳定性研究 | 第79-94页 |
| 1. 引言 | 第79页 |
| 2. 材料和方法 | 第79-82页 |
| ·实验材料 | 第79页 |
| ·实验试剂 | 第79-80页 |
| ·实验设备与仪器 | 第80页 |
| ·实验方法 | 第80-82页 |
| ·花色苷样液制备 | 第80页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第80页 |
| ·pH值对血橙花色苷稳定性的影响 | 第80-81页 |
| ·血橙花色苷水解平衡常数的确定 | 第80页 |
| ·血橙花色苷在不同pH值下的热稳定性 | 第80-81页 |
| ·储藏过程中血橙花色苷在不同pH值下的色泽稳定性 | 第81页 |
| ·温度对血橙花色苷稳定性的影响 | 第81-82页 |
| ·金属离子对血橙花色苷稳定性的影响 | 第82页 |
| ·光照对血橙花色苷稳定性的影响 | 第82页 |
| ·糖对血橙花色苷稳定性的影响 | 第82页 |
| 3. 结果与分析 | 第82-93页 |
| ·pH值对血橙花色苷稳定性的影响 | 第82-88页 |
| ·血橙花色苷水解平衡常数的确定 | 第82-83页 |
| ·血橙花色苷不同pH值下热稳定性 | 第83-85页 |
| ·储藏过程中血橙花色苷在不同pH值下的色泽稳定性 | 第85-88页 |
| ·温度对血橙花色苷稳定性的影响 | 第88页 |
| ·金属离子对血橙花色苷稳定性的影响 | 第88-91页 |
| ·光照对血橙花色苷稳定性的影响 | 第91页 |
| ·糖对血橙花色苷稳定性的影响 | 第91-93页 |
| 4. 讨论 | 第93-94页 |
| 第五章 血橙花色苷与色泽热降解动力学及两者相互关系 | 第94-115页 |
| 1. 引言 | 第94页 |
| 2. 材料和方法 | 第94-97页 |
| ·实验材料 | 第94页 |
| ·实验试剂 | 第94-95页 |
| ·实验设备与仪器 | 第95页 |
| ·实验方法 | 第95-97页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第95页 |
| ·色泽的测定 | 第95页 |
| ·样品准备 | 第95页 |
| ·热处理方法 | 第95-96页 |
| ·热降解动力学模型 | 第96-97页 |
| 3. 结果与分析 | 第97-114页 |
| ·血橙汁花色苷及其色泽热降解动力学 | 第97-100页 |
| ·血橙汁花色苷热降解动力学 | 第97-98页 |
| ·血橙汁色泽热降解动力学 | 第98-99页 |
| ·血橙汁花色苷热降解与色泽热降解之间的相互关系 | 第99-100页 |
| ·花色苷提取物及其色泽热降解动力学 | 第100-105页 |
| ·花色苷提取物热降解动力学 | 第100-102页 |
| ·花色苷提取物色泽热降解动力学 | 第102-104页 |
| ·花色苷提取物热降解及其色泽热降解之间相互关系 | 第104-105页 |
| ·矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3(6"-丙二酰)葡萄糖苷热降解 | 第105-112页 |
| ·pH示差法 | 第105-107页 |
| ·HPLC法 | 第107-110页 |
| ·两种方法的差异性 | 第110-112页 |
| ·矢车菊素-3-葡萄糖苷的衍生物吡喃型花色苷热降解 | 第112-114页 |
| 4. 讨论 | 第114-115页 |
| 第六章 血橙汁模拟体系中花色苷降解机制 | 第115-134页 |
| 1. 引言 | 第115页 |
| 2. 材料和方法 | 第115-118页 |
| ·实验材料 | 第115-116页 |
| ·实验试剂 | 第116页 |
| ·实验设备与仪器 | 第116页 |
| ·实验方法 | 第116-118页 |
| ·试样的制备 | 第116页 |
| ·模拟体系构建 | 第116-117页 |
| ·热处理 | 第117-118页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第118页 |
| ·花色苷在体系中热降解动力学模型 | 第118页 |
| ·统计分析 | 第118页 |
| 3. 结果与分析 | 第118-132页 |
| ·血橙汁中L-抗坏血酸,糖和其他黄酮类物质的定量分析 | 第118-119页 |
| ·模拟体系中抗坏血酸对花色苷降解的影响 | 第119-121页 |
| ·模拟体系中黄酮类物质对花色苷降解的影响 | 第121-122页 |
| ·模拟体系中糖类对花色苷降解的影响 | 第122-124页 |
| ·模拟体系中抗坏血酸及黄酮类物质对花色苷降解的影响 | 第124-126页 |
| ·模拟体系中糖及黄酮类物质对花色苷降解的影响 | 第126-127页 |
| ·模拟体系中抗坏血酸及糖对花色苷降解的影响 | 第127-128页 |
| ·模拟体系中抗坏血酸,黄酮类物质及糖对花色苷降解的影响 | 第128-129页 |
| ·模拟体系中Cu~(2+)与抗坏血酸对花色苷降解的影响 | 第129-132页 |
| 4. 讨论 | 第132-134页 |
| 第七章 血橙花色苷体外抗氧化活性及血橙汁在热处理过程中体外抗氧化活性的变化 | 第134-154页 |
| 1. 引言 | 第134-135页 |
| 2. 材料和方法 | 第135-137页 |
| ·实验材料 | 第135页 |
| ·实验试剂 | 第135页 |
| ·实验设备与仪器 | 第135-136页 |
| ·实验方法 | 第136-137页 |
| ·对羟自由基的清除作用 | 第136页 |
| ·对超氧阴离子的清除作用 | 第136页 |
| ·对H_2O_2的清除作用 | 第136页 |
| ·对DNA损伤的保护作用 | 第136-137页 |
| ·数据统计 | 第137页 |
| 3. 结果与分析 | 第137-152页 |
| ·血橙中花色苷体外抗氧化活性评价 | 第137-149页 |
| ·对羟自由基的清除作用 | 第137-140页 |
| ·对超氧阴离子的清除作用 | 第140-143页 |
| ·对H_2O_2的清除作用 | 第143-145页 |
| ·对DNA损伤的保护作用 | 第145-148页 |
| ·对各体系作用的比较 | 第148-149页 |
| ·血橙汁在热处理过程中体外抗氧化活性的变化 | 第149-152页 |
| 4. 讨论 | 第152-154页 |
| 第八章 结论与展望 | 第154-158页 |
| 1. 主要结论 | 第154-156页 |
| 2. 展望 | 第156-158页 |
| 参考文献 | 第158-169页 |
| 致谢 | 第169-170页 |
| 附录一 攻读博士学位期间己发表的论文 | 第170页 |
