红枣果醋及其抗氧化性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 1 绪论 | 第14-24页 |
| ·红枣资源概况 | 第14-16页 |
| ·红枣分布与发展 | 第14-15页 |
| ·红枣营养保健功能 | 第15-16页 |
| ·红枣开发利用现状 | 第16页 |
| ·果醋国内外研究进展 | 第16-18页 |
| ·加工方法 | 第16-17页 |
| ·保健功能 | 第17页 |
| ·研究现状及存在问题 | 第17-18页 |
| ·食品抗氧化性研究进展 | 第18-22页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第18-19页 |
| ·氧化与疾病 | 第19-20页 |
| ·食品多酚抗氧化机理 | 第20-22页 |
| ·本课题研究目的及主要内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2 次等枣及枣核成分分析 | 第24-29页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·试验原料 | 第24页 |
| ·药品与试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·分析项目及方法 | 第25页 |
| ·次等鲜枣成分分析 | 第25页 |
| ·次等干枣保健成分分析 | 第25页 |
| ·次等枣核保健成分分析 | 第25页 |
| ·试验指标测定方法 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·次等鲜枣分析结果 | 第25-27页 |
| ·次等干枣保健成分分析结果 | 第27页 |
| ·次等枣核保健成分分析结果 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 3 次等枣发酵醋生产工艺研究 | 第29-51页 |
| ·材料与设备 | 第29-31页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·药品与试剂 | 第29-30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验设计与方法 | 第31-35页 |
| ·工艺流程 | 第31页 |
| ·红枣汁浸提试验 | 第31-32页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第32页 |
| ·复合菌种配比试验 | 第32页 |
| ·酒精发酵试验 | 第32-33页 |
| ·醋酸发酵试验 | 第33-34页 |
| ·红枣醋澄清试验 | 第34页 |
| ·试验指标测定方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-50页 |
| ·红枣汁浸提条件的确定 | 第35-36页 |
| ·果胶酶浸提红枣汁工艺参数 | 第36-37页 |
| ·酵母菌与乳酸菌最佳配比 | 第37-38页 |
| ·酒精发酵影响因素的研究 | 第38-40页 |
| ·响应面优化酒精发酵试验结果 | 第40-43页 |
| ·醋酸发酵影响因素的研究 | 第43-45页 |
| ·响应面优化醋酸发酵试验 | 第45-48页 |
| ·红枣醋澄清试验结果 | 第48-49页 |
| ·次等枣发酵红枣醋质量分析 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 4 利用枣核生产果醋工艺研究 | 第51-66页 |
| ·材料与设备 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·药品与试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·试验设计与方法 | 第52-58页 |
| ·枣核中多酚含量的测定 | 第52-53页 |
| ·枣核中黄酮含量的测定 | 第53-55页 |
| ·枣核中皂苷含量的测定 | 第55-56页 |
| ·枣核中多酚、黄酮最佳提取条件的研究 | 第56-57页 |
| ·枣核醋发酵工艺流程 | 第57页 |
| ·枣核醋试验操作要点 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-64页 |
| ·枣核中多酚、黄酮提取条件的优化 | 第58-61页 |
| ·酒精发酵工艺优化 | 第61-62页 |
| ·醋酸发酵工艺优化 | 第62-63页 |
| ·枣醋澄清处理效果 | 第63-64页 |
| ·枣核醋理化指标测定 | 第64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 5 红枣-大麦发酵醋工艺研究 | 第66-72页 |
| ·材料与设备 | 第66页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·仪器与设备 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66-68页 |
| ·红枣-大麦醋技术路线 | 第66-67页 |
| ·操作要点 | 第67页 |
| ·红枣-大麦复合醋酒精发酵条件 | 第67-68页 |
| ·红枣-大麦复合醋醋酸发酵条件 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-71页 |
| ·红枣-麦芽汁配比结果 | 第68页 |
| ·酒精发酵结果与分析 | 第68-69页 |
| ·醋酸发酵试验结果 | 第69-70页 |
| ·红枣-大麦醋调配试验结果 | 第70-71页 |
| ·杀菌方式结果分析 | 第71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 6 枣醋抗氧化特性研究 | 第72-82页 |
| ·试验材料 | 第72-73页 |
| ·试验原料 | 第72页 |
| ·药品与试剂 | 第72页 |
| ·仪器与设备 | 第72-73页 |
| ·试验设计与方法 | 第73-75页 |
| ·工艺流程 | 第73页 |
| ·测定枣醋发酵过程中多酚、黄酮变化 | 第73页 |
| ·澄清处理对枣醋多酚、黄酮含量影响 | 第73页 |
| ·枣醋多酚物质稳定性研究 | 第73页 |
| ·枣醋多酚的自由基清除作用 | 第73-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-80页 |
| ·枣醋发酵过程中多酚、黄酮含量的变化 | 第75页 |
| ·澄清处理对枣醋中多酚黄酮的影响 | 第75-77页 |
| ·枣醋贮存过程中多酚含量的变化 | 第77-78页 |
| ·枣醋多酚对自由基清除作用 | 第78-79页 |
| ·枣醋多酚浓度对自由基的清除作用 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-82页 |
| 7 结论与展望 | 第82-84页 |
| ·结论 | 第82-83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-90页 |
| 硕士学位期间发表的学位论文目录 | 第90-91页 |
