菊粉物化特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| ·菊粉概述 | 第10-14页 |
| ·菊粉的来源及种类 | 第10-12页 |
| ·菊粉的生产技术 | 第12-13页 |
| ·菊粉的生理功能 | 第13-14页 |
| ·菊粉的安全性评价 | 第14-15页 |
| ·菊粉的代谢特点 | 第14页 |
| ·菊粉的安全性 | 第14-15页 |
| ·菊粉在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·高果糖浆 | 第15页 |
| ·乳制品 | 第15-16页 |
| ·低脂食品 | 第16页 |
| ·面制品 | 第16页 |
| ·在其它食品中的应用 | 第16页 |
| ·立题背景及意义 | 第16-17页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 菊粉的基本性质 | 第18-31页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-22页 |
| ·水分含量测定 | 第19页 |
| ·灰分测定 | 第19页 |
| ·3,5-二硝基水杨酸法（DNS）测定还原糖 | 第19-20页 |
| ·硫酸-苯酚法测定总糖 | 第20页 |
| ·菊粉含量的测定 | 第20页 |
| ·菊粉熔点测定 | 第20-21页 |
| ·菊粉旋光性 | 第21页 |
| ·菊粉溶液的酸度 | 第21页 |
| ·菊粉的溶解度 | 第21页 |
| ·菊粉溶液粘度测定 | 第21页 |
| ·菊粉持水性和膨胀度的测定 | 第21-22页 |
| ·菊粉溶液浊度 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-30页 |
| ·还原糖标准曲线 | 第22-23页 |
| ·总糖标准曲线 | 第23页 |
| ·菊粉原料成分分析 | 第23-24页 |
| ·菊粉样品的熔点 | 第24-25页 |
| ·菊粉的旋光性 | 第25页 |
| ·菊粉溶液的酸度 | 第25-26页 |
| ·菊粉溶解性 | 第26-27页 |
| ·菊粉溶液的粘度 | 第27-28页 |
| ·菊粉的持水性和膨胀度 | 第28页 |
| ·菊粉溶液的浊度 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第3章 菊粉的酸热稳定性 | 第31-42页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·试验材料 | 第31-32页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·还原糖的测定 | 第32页 |
| ·菊粉含量的测定 | 第32页 |
| ·菊粉的热稳定性 | 第32页 |
| ·菊粉的酸降解性 | 第32页 |
| ·菊粉酸降解动力学 | 第32-33页 |
| ·菊粉凝胶胶中的酸降解 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·菊粉的热稳定性 | 第33-34页 |
| ·酸度对菊粉降解的影响 | 第34-38页 |
| ·菊粉酸降解中的 Ea | 第38-39页 |
| ·菊粉凝胶中的酸降解 | 第39-40页 |
| ·菊粉酸降解过程 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第4章 菊粉的吸附特性 | 第42-56页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·原料 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-46页 |
| ·脂肪酸的吸附 | 第43-44页 |
| ·菊粉的吸湿特性 | 第44-45页 |
| ·菊粉吸湿模型的建立 | 第45-46页 |
| ·吸湿菊粉的 X 射线衍射 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-55页 |
| ·菊粉对油脂的的吸附 | 第46-47页 |
| ·菊粉对 NO2-的吸附 | 第47-49页 |
| ·不同温度下菊粉的吸湿量 | 第49-51页 |
| ·吸附等温线及 CRH | 第51-53页 |
| ·吸湿多项式拟合 | 第53-54页 |
| ·结晶化的形成 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 第5章 菊粉凝胶特性 | 第56-80页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·试验材料 | 第56-57页 |
| ·原料 | 第56页 |
| ·试剂 | 第56页 |
| ·仪器 | 第56-57页 |
| ·试验方法 | 第57-61页 |
| ·还原糖和菊粉的测定 | 第57页 |
| ·凝胶的制备 | 第57页 |
| ·凝胶指数和凝胶时间的测定 | 第57-58页 |
| ·凝胶保水性的测定 | 第58页 |
| ·凝胶 TPA 试验 | 第58-60页 |
| ·酸度对菊粉凝胶的影响 | 第60页 |
| ·凝胶中可冻结水含量的测定 | 第60页 |
| ·酸度凝胶菊粉的热稳定性 | 第60-61页 |
| ·乙醇对菊粉凝胶的影响 | 第61页 |
| ·结果与分析 | 第61-78页 |
| ·菊粉凝胶的形成 | 第61-62页 |
| ·菊粉含量对凝胶持水性的影响 | 第62-63页 |
| ·菊粉含量对凝胶质构的影响 | 第63-66页 |
| ·酸度对不同浓度菊粉凝胶成胶时间的影响 | 第66页 |
| ·酸度对凝胶 VGI 的影响 | 第66-67页 |
| ·酸度对凝胶持水性的影响 | 第67-68页 |
| ·酸度对凝胶质构特性的影响 | 第68-70页 |
| ·酸度对凝胶中水分状态的影响 | 第70-72页 |
| ·菊粉凝胶的酸热稳定性 | 第72-73页 |
| ·乙醇对菊粉成胶时间的影响 | 第73-78页 |
| ·小结 | 第78-80页 |
| 第6章 结论 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 缩略语词汇表 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第90页 |
