| 论文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·蔬菜腌制的研究现状 | 第10-12页 |
| ·国外的蔬菜腌制 | 第10-11页 |
| ·国内的蔬菜腌制 | 第11页 |
| ·腌制蔬菜的功能和安全性 | 第11-12页 |
| ·问题及展望 | 第12页 |
| ·蔬菜腌制过程中微生态的研究 | 第12-13页 |
| ·蔬菜腌制微生物学研究的发展 | 第12-13页 |
| ·蔬菜腌制过程中微生物发酵规律 | 第13页 |
| ·蔬菜腌制过程中主要的微生物 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌 | 第13-14页 |
| ·其它细菌 | 第14页 |
| ·酵母菌 | 第14页 |
| ·食盐对蔬菜腌制微生态的影响 | 第14-15页 |
| ·传统方法研究蔬菜腌制过程中的微生物 | 第15页 |
| ·16S rRNA/rDNA 技术 | 第15-17页 |
| ·技术原理 | 第15-16页 |
| ·基本研究方法 | 第16页 |
| ·在微生物学研究中的应用 | 第16-17页 |
| ·存在的问题和展望 | 第17页 |
| ·文库克隆法简介 | 第17-18页 |
| ·克隆文库研究方法 | 第18页 |
| ·克隆文库法在食品检测中的应用 | 第18页 |
| ·立题的背景、研究目的和内容 | 第18-20页 |
| ·立题背景 | 第18-19页 |
| ·研究目的和内容 | 第19-20页 |
| 2 食盐浓度对雪菜发酵影响的初步研究 | 第20-30页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·原料和相关辅料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·不同盐浓度的雪菜腌制 | 第21页 |
| ·微生物学指标测定 | 第21-22页 |
| ·理化指标测定 | 第22-23页 |
| ·感官评定 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·微生物学指标测定结果 | 第23-25页 |
| ·理化指标测定结果 | 第25-27页 |
| ·感官评定结果 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 16S rDNA 克隆文库法分析雪菜腌制过程微生物群落的多样性 | 第30-39页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·主要材料及试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30-31页 |
| ·16S rDNA 克隆文库法 | 第31-33页 |
| ·pH 值和微生物数量的变化 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·样品总 DNA 的提取和 PCR 扩增 | 第33页 |
| ·16S rDNA 克隆文库的构建 | 第33-35页 |
| ·样品中主要细菌的系统发育分析 | 第35-36页 |
| ·低盐腌制雪菜过程中 pH 和乳酸菌数量变化分析 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 4 榨菜低盐腌制过程微生物群落多样性的分析 | 第39-46页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·原料 | 第39页 |
| ·主要材料及试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·榨菜的腌制 | 第39页 |
| ·腌制过程中榨菜体系中的乳酸菌数和酸度的检测 | 第39页 |
| ·16S rDNA 克隆文库的构建 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·不同盐浓度下榨菜腌制过程 pH 和乳酸菌数量变化分析 | 第40-41页 |
| ·不同盐浓度样品总 DNA 的提取和 PCR 扩增 | 第41页 |
| ·5%盐度榨菜腌制体系细菌 16S rDNA 基因克隆文库的构建 | 第41-43页 |
| ·7%盐度榨菜腌制体系细菌 16S rDNA 基因克隆文库的构建 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 5 结论和建议 | 第46-48页 |
| ·实验结论 | 第46页 |
| ·存在的问题与不足 | 第46-47页 |
| ·进一步研究的建议 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 在学研究成果 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
