| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·水产品中组胺产生的微生物机制与控制研究的进展 | 第11-14页 |
| ·水产品中组胺的产生及危害 | 第11页 |
| ·食品中的产组胺微生物 | 第11-14页 |
| ·未加工的鱼 | 第11-12页 |
| ·发酵制品 | 第12页 |
| ·腌渍制品 | 第12页 |
| ·干制品 | 第12页 |
| ·其它鱼肉制品 | 第12-13页 |
| ·酒类 | 第13页 |
| ·大豆制品及乳制品 | 第13页 |
| ·香肠 | 第13-14页 |
| ·泡菜 | 第14页 |
| ·组胺控制的研究进展 | 第14页 |
| ·目前水产品中组胺检测方法的研究进展 | 第14-16页 |
| ·壳聚糖和溶菌酶抑菌机理及其应用的研究进展 | 第16-17页 |
| ·壳聚糖和溶菌酶抑菌剂机理 | 第16-17页 |
| ·壳聚糖和溶菌酶抑菌应用的研究进展 | 第17页 |
| ·本论文的研究目的、意义和主要内容 | 第17-19页 |
| 2 鲣鱼原料中产组胺微生物的分离筛选与生物特性研究 | 第19-27页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·鲣鱼原料成分分析 | 第20-21页 |
| ·鲣鱼细菌总数测定 | 第20页 |
| ·鲣鱼水分、pH 和盐分测定 | 第20-21页 |
| ·鲣鱼挥发性盐基氮（TVBN）测定 | 第21页 |
| ·发酵液中组胺含量的测定 | 第21页 |
| ·鲣鱼中产组胺微生物的分离筛选 | 第21页 |
| ·产组胺微生物的初步筛选 | 第21页 |
| ·待测菌株产组胺能力的测定 | 第21页 |
| ·产组胺微生物生理生化鉴定 | 第21页 |
| ·产组胺微生物 16SrDNA 鉴定 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·鲣鱼原料样品分析 | 第22页 |
| ·发酵液中组胺含量的测定 | 第22-24页 |
| ·鲣鱼中产组胺微生物的分离筛选 | 第24页 |
| ·产组胺微生物产组胺能力测定 | 第24页 |
| ·产组胺微生物生理生化鉴定 | 第24-25页 |
| ·产组胺微生物的 16S rDNA 鉴定 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 鲐鱼原料中产组胺微生物的分离筛选与生物学特性研究 | 第27-33页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·实验原料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·发酵液中组胺含量的测定 | 第27-28页 |
| ·鲣鱼中产组胺微生物的分离筛选 | 第28页 |
| ·产组胺微生物生理生化鉴定 | 第28页 |
| ·产组胺微生物 16SrDNA 鉴定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·发酵液中组胺含量的测定 | 第28-30页 |
| ·鲐鱼中产组胺微生物的分离筛选 | 第30页 |
| ·产组胺微生物产组胺能力测定 | 第30页 |
| ·产组胺微生物生理生化鉴定 | 第30-31页 |
| ·产组胺微生物 16S rDNA 鉴定 | 第31-32页 |
| ·DNA 提取结果 | 第31页 |
| ·目标片段的扩增结果 | 第31页 |
| ·测序序列与系统发育树构建 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 4 产组胺微生物的生物学特性的研究 | 第33-37页 |
| ·材料与方法 | 第33页 |
| ·菌种与试剂 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·菌悬液的制备 | 第33页 |
| ·温度对产组胺菌株生长和产组胺的影响 | 第33页 |
| ·pH值对产组胺菌株生长和产组胺的影响 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·鲣鱼中产组胺微生物生物学特性研究 | 第33-35页 |
| ·温度对产组胺微生物的影响 | 第33-34页 |
| ·pH 对产组胺微生物的影响 | 第34-35页 |
| ·鲐鱼中产组胺微生物生物学特性研究 | 第35-36页 |
| ·温度对产组胺菌生长和产组胺的影响 | 第35-36页 |
| ·pH 对产组胺菌生长和产组胺的影响 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 5 溶菌酶与壳聚糖对产组胺微生物抑菌的初步研究 | 第37-43页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·菌种与试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·单种抑菌剂对产组胺菌最低抑菌浓度（MIC） | 第37-38页 |
| ·单种抑菌剂对产组胺菌生长曲线的影响 | 第38页 |
| ·单种抑菌剂对菌悬液电导率的影响 | 第38页 |
| ·单种抑菌剂对菌体紫外吸收物渗漏的影响 | 第38页 |
| ·单种抑菌剂对菌体钠盐耐受性的影响（Carson 2002） | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·单抑菌剂对产组胺微生物最低抑菌浓度 | 第39页 |
| ·单种抑菌剂对产组胺菌生长曲线的影响 | 第39-40页 |
| ·单种抑菌剂对菌悬液电导率的影响 | 第40-41页 |
| ·单种抑菌剂对菌体紫外吸收物渗漏的影响 | 第41-42页 |
| ·单种抑菌剂对菌体钠盐耐受性的影响 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 6 主要结论 | 第43-44页 |
| 在学研究成果 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
