| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·常见人造奶油基料油脂的制备方法与存在的问题 | 第11-14页 |
| ·人造奶油的现状 | 第11页 |
| ·油脂的分提技术 | 第11-12页 |
| ·油脂的氢化工艺 | 第12-14页 |
| ·酯交换反应在人造奶油上的应用 | 第14-16页 |
| ·酯交换反应制备人造奶油基料油脂的优势 | 第14-15页 |
| ·当前酯交换反应制备人造奶油基料油脂的研究进展与问题 | 第15-16页 |
| ·立题的依据及意义 | 第16-17页 |
| ·课题主要研究内容 | 第17页 |
| ·本论文研究创新点 | 第17-18页 |
| 第二章 试验原料的准备与性质测定 | 第18-26页 |
| ·试验材料和仪器 | 第18-19页 |
| ·主要试验材料及试剂 | 第18页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第18-19页 |
| ·主要试验方法 | 第19-21页 |
| ·猪胰脂酶的制备 | 第19页 |
| ·脂肪酶活力测定 | 第19页 |
| ·自制猪胰脂酶水解性能测定 | 第19-20页 |
| ·原料油脂酸值、过氧化值测定 | 第20页 |
| ·脂肪酶特异性测定及筛选 | 第20页 |
| ·原料油脂脂肪酸组成测定方法 | 第20页 |
| ·油脂甘三酯 sn-2 位脂肪酸组成测定方法 | 第20-21页 |
| ·油脂固体脂肪指数（SFI）测定 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·脂肪酶的活力测定 | 第21页 |
| ·实验室自制猪胰脂酶水解效果 | 第21-22页 |
| ·原料油脂的分析 | 第22-23页 |
| ·脂肪酶的筛选 | 第23-24页 |
| ·原料油脂的 SFI 曲线 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 酯交换工艺及对油脂塑性影响的研究 | 第26-39页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·试验材料和仪器 | 第26-27页 |
| ·主要试验材料和试剂 | 第26-27页 |
| ·主要试验仪器、设备 | 第27页 |
| ·主要实验方法 | 第27-28页 |
| ·酶法催化酯交换方法 | 第27页 |
| ·油脂脂肪酸组成测定方法 | 第27页 |
| ·油脂甘三酯 sn-2 位上脂肪酸组成测定方法 | 第27页 |
| ·油脂 SFI 值测定方法 | 第27页 |
| ·脂肪酶催化猪油花生油酯交换的单因素试验 | 第27-28页 |
| ·正交试验设计 | 第28页 |
| ·猪油与花生油 1:1 酯交换（W /W ）工艺条件研究 | 第28-31页 |
| ·单因素试验结果与讨论 | 第28-30页 |
| ·正交试验结果 | 第30-31页 |
| ·正交试验结果验证 | 第31页 |
| ·不同比例花生油与猪油酯交换前后的 S F I 值曲线与变化 | 第31-38页 |
| ·花生油与猪油质量比 1: 3 酯交换 | 第31-32页 |
| ·花生油与猪油质量比 1: 2.5 酯交换 | 第32-33页 |
| ·花生油与猪油质量比 1: 2 酯交换 | 第33页 |
| ·花生油与猪油质量比 1: 1.5 酯交换 | 第33-34页 |
| ·花生油与猪油质量比 1: 1 酯交换 | 第34-35页 |
| ·花生油与猪油质量比 1.5 :1 酯交换 | 第35页 |
| ·花生油与猪油质量比 2: 1 酯交换 | 第35-36页 |
| ·花生油与猪油质量比 2.5 :1 酯交换 | 第36-37页 |
| ·花生油与猪油质量比 3: 1 酯交换 | 第37页 |
| ·不同比例底物油脂酯交换前后 SFI 值的变化 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 酯交换油脂作为人造奶油基料油的性能研究 | 第39-47页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第39-40页 |
| ·主要试验材料和试剂 | 第39-40页 |
| ·主要试验仪器设备 | 第40页 |
| ·主要实验方法 | 第40-41页 |
| ·油脂热性质的测定 | 第40页 |
| ·油脂晶型的测定 | 第40页 |
| ·油脂脂肪酸组成的测定 | 第40页 |
| ·油脂甘三酯sn-2位脂肪酸组成的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-45页 |
| ·酯交换油脂的 DSC 分析 | 第41-42页 |
| ·酯交换油脂的晶型稳定性分析 | 第42-43页 |
| ·酯交换油脂甘三酯 sn-2 位上脂肪酸组成的变化 | 第43-44页 |
| ·不同比例猪油与花生油酯交换油脂的营养性能 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 酯交换油脂制备人造奶油及其应用的研究 | 第47-60页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·试验材料与设备 | 第47-48页 |
| ·主要试验原料 | 第47-48页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·油脂 SFI 值的测定 | 第48页 |
| ·油脂复配的方法 | 第48页 |
| ·吸水性测定 | 第48页 |
| ·酪化性测定 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-58页 |
| ·原料分析 | 第49页 |
| ·人造奶油基料油脂的复配 | 第49-54页 |
| ·乳化剂的复配 | 第54-56页 |
| ·人造奶油的加工 | 第56-57页 |
| ·人造奶油的应用试验 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |
