| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| ·冷鲜肉概述 | 第12页 |
| ·冷鲜肉简介 | 第12页 |
| ·冷鲜肉特点 | 第12页 |
| ·冷鲜肉中主要的致腐致病细菌 | 第12-13页 |
| ·单月桂酸甘油酯 | 第13-14页 |
| ·单月桂酸甘油酯特性 | 第13-14页 |
| ·单月桂酸甘油酯作为防腐剂的特点 | 第14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-16页 |
| ·冷鲜肉防腐保鲜剂的研究现状 | 第14-15页 |
| ·单月桂酸甘油酯的研究现状 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究目的、意义与研究内容 | 第16-18页 |
| ·本课题研究的目的、意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的内容 | 第17-18页 |
| 第2章 单月桂酸甘油酯及常用肉制品保鲜剂的抑菌效果 | 第18-38页 |
| ·引言 | 第18-19页 |
| ·实验材料和仪器 | 第19页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·培养基的配制 | 第19-20页 |
| ·最低抑制浓度（MIC）测定 | 第20-21页 |
| ·GML对革兰氏阴性菌的抑制效果测定 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-37页 |
| ·GML与其它保鲜剂对大肠埃希氏菌的抑制效果 | 第21-23页 |
| ·GML与其它保鲜剂对单核增生李斯特菌的抑制效果 | 第23-25页 |
| ·GML与其它保鲜剂对金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第25-26页 |
| ·GML与其它保鲜剂对粪肠球菌的抑制效果 | 第26-29页 |
| ·GML与其它保鲜剂对鼠伤寒沙门氏菌的抑制效果 | 第29-32页 |
| ·GML与其它保鲜剂对荧光假单胞菌的抑制效果 | 第32-34页 |
| ·GML与其它保鲜剂对乙型溶血链球菌的抑制效果 | 第34-35页 |
| ·GML对植物乳杆菌的抑制效果 | 第35页 |
| ·GML对蜡样芽孢杆菌的抑制效果 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 单月桂酸甘油酯复合体系的抑菌效果 | 第38-52页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·培养基的配制(同上章 2.3.1) | 第38页 |
| ·复合保鲜剂抑菌效果测定 | 第38-39页 |
| ·保鲜剂复配抑菌增效效果判定 | 第39-40页 |
| ·复配结果与讨论 | 第40-51页 |
| ·GML与乳酸复合体系的抑菌效果 | 第40-42页 |
| ·GML与脱氢醋酸钠复合体系的抑菌效果 | 第42-43页 |
| ·GML与己二胺四乙酸二钠复合体系的抑菌效果 | 第43-44页 |
| ·GML与山梨酸钾复合体系的抑菌效果 | 第44-46页 |
| ·GML与 Nisin 复合体系的抑菌效果 | 第46-48页 |
| ·GML与双乙酸钠复合体系的抑菌效果 | 第48-50页 |
| ·GML与乳酸钠以及甘氨酸复合体系的抑菌效果 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 单月桂酸甘油酯在排酸期冷鲜肉中的复配应用 | 第52-64页 |
| ·引言 | 第52-53页 |
| ·材料与仪器 | 第53-54页 |
| ·材料与培养基 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·冷鲜肉处理 | 第54页 |
| ·失水率测定 | 第54页 |
| ·汁液流失率 | 第54-55页 |
| ·pH测定 | 第55页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N 值)含量测定 | 第55页 |
| ·菌落总数 | 第55页 |
| ·假单胞菌菌落总数 | 第55页 |
| ·乳酸菌菌落总数 | 第55页 |
| ·酵母菌与霉菌计数 | 第55-56页 |
| ·数据分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-62页 |
| ·失水率的变化 | 第56页 |
| ·汁液流失率的变化 | 第56-57页 |
| ·挥发性盐基氮的变化 | 第57-58页 |
| ·pH的变化 | 第58-59页 |
| ·细菌菌落总数的变化 | 第59-60页 |
| ·假单胞菌菌落总数的变化 | 第60-61页 |
| ·乳酸菌菌落总数的变化 | 第61页 |
| ·霉菌与酵母总数的变化 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-64页 |
| 第5章 单月桂酸甘油酯在分割期冷鲜肉中的复配应用 | 第64-72页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·材料与培养基 | 第64-65页 |
| ·主要仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·冷鲜肉处理 | 第65页 |
| ·失水率测定 | 第65-66页 |
| ·pH测定 | 第66页 |
| ·TVB-N值测定 | 第66页 |
| ·红度测定 | 第66页 |
| ·菌落总数 | 第66页 |
| ·数据分析 | 第66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-70页 |
| ·失水率的变化 | 第66-67页 |
| ·红值（a 值）的变化 | 第67-68页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N 值）的变化 | 第68页 |
| ·pH的变化 | 第68-69页 |
| ·细菌菌落数变化 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 第6章 研究总结与展望 | 第72-74页 |
| ·主要实验结果 | 第72-73页 |
| ·创新点 | 第73页 |
| ·不足与展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第80页 |