| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 縮写符号说明 | 第12-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-23页 |
| ·酿酒葡萄皮渣的研究与开发现状 | 第13-15页 |
| ·葡萄皮渣的主要营养成分 | 第13-14页 |
| ·葡萄皮渣的开发利用现状 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的简介 | 第15-20页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维的组成和分类 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维的理化性质与生理功能 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维的生理功能与人体健康 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·膳食纤维的改性 | 第20-23页 |
| ·化学改性法 | 第20页 |
| ·物理改性法 | 第20-22页 |
| ·生物技术改性法 | 第22-23页 |
| 第2章 引言 | 第23-25页 |
| ·立题依据及研究目的和意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23页 |
| ·预期结果 | 第23-25页 |
| 第3章 葡萄皮渣膳食纤维的改性及其理化性质研究 | 第25-43页 |
| 前言 | 第25页 |
| ·试验材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·主要原料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器和设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-32页 |
| ·材料预处理 | 第26页 |
| ·改性葡萄皮渣膳食纤维制备方法 | 第26-27页 |
| ·改性前后葡萄皮渣膳食纤维基本成分测定 | 第27页 |
| ·改性前后葡萄皮渣膳食纤维理化性质测定 | 第27-29页 |
| ·改性前后葡萄皮渣膳食纤维形貌特征与结构测定 | 第29-30页 |
| ·改性前后葡萄皮渣膳食纤维抗氧化特性测定 | 第30-32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-42页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维改性前后的基本成分 | 第32-33页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维改性前后的理化性质 | 第33-34页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维改性前后的形貌特征与结构分析 | 第34-37页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维改性前后的体外发酵特性 | 第37-40页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维改性前后的抗氧化特性 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 改性葡萄皮渣膳食纤维降血糖、降血脂功能研究 | 第43-57页 |
| 前言 | 第43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·主要原料与试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-48页 |
| ·实验材料的制备 | 第44页 |
| ·实验动物与饲料的配制 | 第44-45页 |
| ·动物实验的设计 | 第45-46页 |
| ·相关指标的测定方法 | 第46-48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-55页 |
| ·改性葡萄皮渣膳食纤维对糖尿病大鼠相关指标的影响 | 第48-51页 |
| ·改性葡萄皮渣膳食纤维对高脂膳食大鼠相关指标的影响 | 第51-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 改性葡萄皮渣膳食纤维对低温香肠品质的影响 | 第57-65页 |
| 前言 | 第57页 |
| ·试验材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·主要原料与试剂 | 第57-58页 |
| ·主要仪器和设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-60页 |
| ·香肠的制作 | 第58-59页 |
| ·香肠物性测定 | 第59页 |
| ·香肠色泽测定 | 第59页 |
| ·香肠pH值测定 | 第59页 |
| ·香肠中共轭二烯含量测定 | 第59-60页 |
| ·香肠中硫代巴比妥酸反应物含量测定 | 第60页 |
| ·香肠中菌落总数测定 | 第60页 |
| ·统计分析 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-64页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维对香肠质构的影响 | 第60-61页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维对香肠色泽的影响 | 第61页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维对香肠贮藏过程中pH值的影响 | 第61-62页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维对香肠贮藏过程中共轭二烯含量的影响 | 第62页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维对香肠贮藏过程中硫代巴比妥酸含量的影响 | 第62-63页 |
| ·葡萄皮渣膳食纤维对香肠贮藏过程中菌落总数的影响 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第6章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·主要结论 | 第65-66页 |
| ·研究展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 附录 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 在校期间发表论文及获奖情况 | 第81页 |
