| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·红枣的概况 | 第10-14页 |
| ·红枣概况 | 第10页 |
| ·红枣的营养价值 | 第10-12页 |
| ·红枣的药用价值 | 第12-13页 |
| ·红枣的开发利用现状 | 第13-14页 |
| ·果酒的概况 | 第14-17页 |
| ·果酒的历史 | 第14页 |
| ·果酒的分类 | 第14-15页 |
| ·果酒的研究进展 | 第15-16页 |
| ·目前已开发的果酒种类 | 第16-17页 |
| ·果酒抗氧化作用研究进展 | 第17页 |
| ·实验内容与研究方案 | 第17-19页 |
| 第二章 厌氧发酵条件下裂枣主要微生物菌相变化研究 | 第19-24页 |
| ·材料与设备 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·培养基配方 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-23页 |
| ·裂枣密闭发酵保藏过程中酵母菌的变化 | 第20页 |
| ·裂枣密闭发酵保藏过程中细菌总数的变化 | 第20-21页 |
| ·裂枣密闭发酵保藏过程中乳酸菌的变化 | 第21页 |
| ·裂枣密闭发酵保藏过程中醋酸菌的变化 | 第21-22页 |
| ·裂枣密闭发酵保藏过程中霉菌的变化 | 第22页 |
| ·裂枣密闭发酵保藏过程中肠杆菌科菌的变化 | 第22-23页 |
| ·裂枣密闭发酵保藏过程中芽孢菌、放线菌的变化 | 第23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| 第三章 大枣理化分析 | 第24-28页 |
| ·材料与设备 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·水分测定 | 第24页 |
| ·Vc 测定 | 第24-25页 |
| ·糖度测定 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·水分含量 | 第25页 |
| ·Vc 含量 | 第25页 |
| ·含糖量 | 第25-26页 |
| ·矿物质含量 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第四章 红枣酒发酵工艺比较及其抗氧化能力研究 | 第28-39页 |
| ·红枣酒发酵工艺研究 | 第28-29页 |
| ·材料与试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·红枣酒体外抗氧化能力研究 | 第29-30页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·不同发酵方法所得枣酒产率、Vc 含量、酒精度比较 | 第30-31页 |
| ·不同发酵方法所得枣酒中甲醇和几种脂类成分含量比较 | 第31-35页 |
| ·陈酿对枣酒品质的影响 | 第35-36页 |
| ·红枣酒中多酚、黄酮含量 | 第36页 |
| ·红枣酒的总抗氧化能力 | 第36-37页 |
| ·红枣酒的 DPPH·清除率 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第五章 枣酒补血、降血脂及安神功能动物实验研究 | 第39-44页 |
| ·材料与设备 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·试剂及仪器 | 第39页 |
| ·实验设计 | 第39-41页 |
| ·动物实验操作要点 | 第39页 |
| ·实验设计 | 第39-40页 |
| ·测定指标及方法 | 第40页 |
| ·数据处理 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-43页 |
| ·补血功能 | 第41页 |
| ·降血脂功能 | 第41-42页 |
| ·安神功能 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第六章 讨论、结论和创新点 | 第44-47页 |
| ·讨论 | 第44页 |
| ·结论 | 第44-46页 |
| ·陕北裂枣密闭发酵保藏 | 第44页 |
| ·红枣理化分析 | 第44-45页 |
| ·红枣酒抗氧化功能特性 | 第45页 |
| ·红枣酒补血、降血脂和安神功能动物实验 | 第45-46页 |
| ·创新点 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录 | 第51-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |