德州扒鸡品质相关挥发性成分的鉴定及保鲜技术研究
| 符号或缩略词说明 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-21页 |
| ·德州扒鸡概况 | 第9-10页 |
| ·鸡肉挥发性成分分析 | 第10-14页 |
| ·肉的风味 | 第10页 |
| ·鸡肉香味主要形成途径 | 第10-11页 |
| ·挥发性风味物质的分析方法 | 第11-14页 |
| ·肉制品保鲜技术研究进展 | 第14-20页 |
| ·防腐剂保鲜技术 | 第14-18页 |
| ·包装保鲜技术 | 第18-19页 |
| ·冷杀菌技术保鲜 | 第19-20页 |
| ·研究目的意义及内容 | 第20-21页 |
| ·研究目的意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·主要试验用品及试剂 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·德州扒鸡挥发性物质分析 | 第22-23页 |
| ·德州扒鸡保鲜试验 | 第23-24页 |
| ·数据统计分析 | 第24-25页 |
| 3. 结果与分析 | 第25-48页 |
| ·德州扒鸡挥发性成分分析 | 第25-32页 |
| ·SPME 分析德州扒鸡挥发性成分方法研究 | 第25-29页 |
| ·SPME-GC-MS 分析德州扒鸡挥发性成分 | 第29-32页 |
| ·德州扒鸡品质相关挥发性成分的确定 | 第32-38页 |
| ·德州扒鸡挥发性成分与保鲜指标相关性研究 | 第32-34页 |
| ·德州扒鸡品质相关挥发性成分的确定 | 第34-35页 |
| ·德州扒鸡货架期预测模型的建立 | 第35-38页 |
| ·德州扒鸡保鲜技术研究 | 第38-47页 |
| ·中药保鲜剂的筛选 | 第38页 |
| ·复合保鲜剂最佳配比的确定 | 第38-40页 |
| ·0±1℃贮存条件下德州扒鸡保鲜试验研究 | 第40-43页 |
| ·20±1℃贮存条件下德州扒鸡保鲜试验研究 | 第43-45页 |
| ·30±1℃贮存条件下德州扒鸡保鲜试验研究 | 第45-47页 |
| ·保鲜处理对德州扒鸡挥发性成分的影响 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-51页 |
| ·德州扒鸡挥发性成分分析 | 第48-49页 |
| ·德州扒鸡品质相关挥发性成分的确定 | 第49页 |
| ·德州扒鸡保鲜方法研究 | 第49-51页 |
| ·复合防腐剂对微生物的影响 | 第49-50页 |
| ·复合防腐剂对脂肪氧化的影响 | 第50页 |
| ·复合防腐剂对感官品质的影响 | 第50-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第60页 |
