| 1 引言 | 第1-17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第10页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-16页 |
| ·葡萄酒及香气成分 | 第10-11页 |
| ·酒的陈酿机理 | 第11-12页 |
| ·白酒人工催陈研究进展 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒人工催陈研究进展 | 第13-16页 |
| ·存在问题及研究内容和目标 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·仪器与试剂 | 第17页 |
| ·仪器 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-21页 |
| ·试验处理方法 | 第17-19页 |
| ·试验结果的测定方法 | 第19-20页 |
| ·试验结果的统计分析方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-51页 |
| ·低温处理对葡萄酒催陈的影响 | 第21-24页 |
| ·低温处理对葡萄酒酯类和醇类物质含量的影响 | 第21-23页 |
| ·低温处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24页 |
| ·加热处理对葡萄酒催陈的影响 | 第24-29页 |
| ·加热处理对葡萄酒酯类和醇类物质含量的影响 | 第24-28页 |
| ·加热处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| ·微波处理对葡萄酒催陈的影响 | 第29-32页 |
| ·微波处理对葡萄酒酯类和醇类物质含量的影响 | 第29-32页 |
| ·微波处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·加酸处理对葡萄酒催陈的影响 | 第32-37页 |
| ·加酸处理对葡萄酒酯类和醇类物质含量的影响 | 第32-36页 |
| ·加酸处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·活氧处理对葡萄酒催陈的影响 | 第37-45页 |
| ·活氧(活氧产量400mg/h)处理对葡萄酒酯类和醇类物质含量的影响 | 第37-40页 |
| ·活氧(活氧产量400mg/h)处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第40-41页 |
| ·活氧(活氧产量200mg/h)处理对葡萄酒酯类和醇类物质含量的影响 | 第41-44页 |
| ·活氧(活氧产量200mg/h)处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·综合催陈处理对葡萄酒催陈的影响 | 第45-49页 |
| ·综合催陈处理对葡萄酒酯类和醇类物质含量的影响 | 第45-49页 |
| ·综合催陈处理对葡萄酒感官质量的影响 | 第49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| ·仪器测定结果和感官评价结果关系分析 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-56页 |
| ·葡萄酒芳香物质的仪器测定和感官分析关系 | 第51页 |
| ·低温处理对葡萄酒催陈的影响 | 第51-52页 |
| ·加热处理对葡萄酒催陈的影响 | 第52-53页 |
| ·微波处理对葡萄酒催陈的影响 | 第53页 |
| ·加酸处理对葡萄酒催陈的影响 | 第53-54页 |
| ·活氧处理对葡萄酒催陈的影响 | 第54页 |
| ·综合催陈处理对葡萄酒催陈的影响 | 第54-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-62页 |
| 7 附录 | 第62-64页 |
| 8 在读期间发表学术论文 | 第64-65页 |
| 9 作者简介 | 第65-66页 |
| 10 致谢 | 第66-67页 |
| 附 发表文章 | 第67-71页 |
