大黄鱼微波热穿透工艺研究、品质分析及货架期预测
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·大黄鱼简介 | 第12-13页 |
| ·大黄鱼介绍及分布 | 第12页 |
| ·大黄鱼的营养价值及保健作用 | 第12页 |
| ·大黄鱼的加工利用现状 | 第12-13页 |
| ·微波食品概况 | 第13-15页 |
| ·微波食品分类 | 第13-14页 |
| ·微波食品现状 | 第14页 |
| ·微波食品的前景 | 第14-15页 |
| ·微波食品的开发优势 | 第14页 |
| ·微波食品的开发方向 | 第14-15页 |
| ·微波技术 | 第15-20页 |
| ·微波技术主要机理与特点 | 第15页 |
| ·微波在食品工业中的应用现状 | 第15-19页 |
| ·微波对食品品质影响的研究现状 | 第19-20页 |
| ·微波技术存在的问题以及研究趋势 | 第20页 |
| ·本课题的研究意义、目的及创新点 | 第20-23页 |
| ·本课题的研究意义 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究目的 | 第21-22页 |
| ·本课题的创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 大黄鱼微波热穿透工艺研究 | 第23-72页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·材料与设备 | 第24页 |
| ·主要试验材料 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-29页 |
| ·大黄鱼微波热穿透工艺流程 | 第24-25页 |
| ·大黄鱼保水试验 | 第25-26页 |
| ·大黄鱼微波热穿透工艺的研究 | 第26-28页 |
| ·指标测定方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-70页 |
| ·保水工艺的研究结果 | 第29-31页 |
| ·大黄鱼微波热穿透工艺的研究 | 第31-70页 |
| ·小结 | 第70-72页 |
| 第三章 微波热穿透大黄鱼的品质分析 | 第72-77页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·材料与设备 | 第72-73页 |
| ·主要试验材料 | 第72页 |
| ·仪器与设备 | 第72-73页 |
| ·方法 | 第73页 |
| ·大黄鱼处理 | 第73页 |
| ·大黄鱼鱼肉组成成分的测定 | 第73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-76页 |
| ·大黄鱼鱼肉基本组成成分的分析 | 第73-74页 |
| ·硒的含量 | 第74-75页 |
| ·可溶性蛋白含量比率 | 第75页 |
| ·过氧化值的测定 | 第75-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 第四章 微波热穿透大黄鱼货架期的研究 | 第77-85页 |
| ·引言 | 第77页 |
| ·材料与设备 | 第77页 |
| ·材料 | 第77页 |
| ·仪器 | 第77页 |
| ·试验方法 | 第77-78页 |
| ·试验设计 | 第77-78页 |
| ·测定方法 | 第78页 |
| ·数据处理 | 第78页 |
| ·结果与分析 | 第78-83页 |
| ·细菌总数的变化 | 第78-79页 |
| ·TVB-N 值的变化 | 第79-80页 |
| ·酸价的变化 | 第80-81页 |
| ·贮藏期间品质变化的动力学模型 | 第81-83页 |
| ·小结 | 第83-85页 |
| 第五章 结论与展望 | 第85-87页 |
| ·结论 | 第85-86页 |
| ·展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
