| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1 番茄的营养与保健功能 | 第12-13页 |
| ·番茄简介与营养 | 第12页 |
| ·番茄保健功能的研究 | 第12-13页 |
| 2 番茄的生产加工现状与发展趋势 | 第13-17页 |
| ·番茄的生产发展现状 | 第13-14页 |
| ·番茄加工的研究现状及发展趋势 | 第14-17页 |
| 3 果蔬膨化干燥技术国内外研究进展 | 第17-19页 |
| ·国外研究现状 | 第17-18页 |
| ·国内研究现状 | 第18-19页 |
| 4 果蔬过热蒸汽膨化干燥技术概况 | 第19-22页 |
| ·果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的原理 | 第20页 |
| ·果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的特点 | 第20页 |
| ·果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的研究现状 | 第20-21页 |
| ·果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的发展趋势 | 第21-22页 |
| ·果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的应用前景 | 第22页 |
| 5 本课题研究的目的、意义及内容 | 第22-24页 |
| ·本课题研究的目的 | 第22页 |
| ·本课题研究的意义 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的内容 | 第23-24页 |
| 第二章 前处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响 | 第24-35页 |
| 1 引言 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·试验材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·试验设备与仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-33页 |
| ·热烫处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响 | 第27-29页 |
| ·氯化钠溶液渗透处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响 | 第29-30页 |
| ·不同糖溶液渗透处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响 | 第30-31页 |
| ·甘油溶液渗透处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响 | 第31-32页 |
| ·甘油溶液渗透处理对番茄过热蒸汽膨化效果影响的机理探究 | 第32-33页 |
| ·不同前处理方式对番茄过热蒸汽膨化效果的影响的比较 | 第33页 |
| 4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 过热蒸汽膨化番茄的预干燥条件及其数学模型 | 第35-46页 |
| 1 引言 | 第35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试验材料与试剂 | 第35页 |
| ·试验设备与仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-45页 |
| ·番茄的干燥动力学 | 第36-38页 |
| ·预干燥温度对番茄色值的影响 | 第38页 |
| ·预干燥温度对过热蒸汽膨化番茄的比容及复水比的影响 | 第38-40页 |
| ·番茄预干燥模型的建立 | 第40-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 番茄过热蒸汽膨化干燥工艺优化 | 第46-72页 |
| 1 引言 | 第46页 |
| 2 材料、方法与试验方案设计 | 第46-49页 |
| ·试验材料与试剂 | 第46页 |
| ·试验设备与仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·试验方案设计 | 第47-48页 |
| ·数据分析 | 第48-49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-71页 |
| ·番茄过热蒸汽膨化条件的确定 | 第49-57页 |
| ·通用旋转组合设计试验结果与分析 | 第57-67页 |
| ·膨化后再干燥条件的选择 | 第67-70页 |
| ·热风干燥与过热蒸汽膨化干燥的干燥效果对比 | 第70-71页 |
| 4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 过热蒸汽膨化干燥番茄的理化品质 | 第72-82页 |
| 1 引言 | 第72页 |
| 2 试验材料与方法 | 第72-75页 |
| ·试验材料 | 第72页 |
| ·试验试剂 | 第72-73页 |
| ·试验设备与仪器 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-75页 |
| 3 结果与分析 | 第75-81页 |
| ·鲜番茄、预干燥番茄与过热蒸汽膨化干燥番茄色泽的对比 | 第75页 |
| ·过热蒸汽膨化干燥番茄与鲜番茄的主要成分含量比较 | 第75-76页 |
| ·预干燥番茄与过热蒸汽膨化干燥番茄的微观组织结构对比 | 第76-77页 |
| ·不同处理方式处理后的番茄质构比较 | 第77页 |
| ·不同处理方式处理后番茄的复水特性 | 第77-79页 |
| ·过热蒸汽膨化干燥番茄复水后质构的变化 | 第79-80页 |
| ·过热蒸汽膨化干燥番茄复水后的感官评定 | 第80-81页 |
| ·热风干燥番茄与过热蒸汽膨化干燥番茄复水后外观的比较 | 第81页 |
| 4 本章小结 | 第81-82页 |
| 第六章 结论与展望 | 第82-85页 |
| 1 结论 | 第82-84页 |
| 2 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-90页 |
| 致谢 | 第90页 |
