陈皮兔加工工艺优化及挥发性风味物质研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-26页 |
| ·兔肉概况 | 第10-13页 |
| ·国内兔肉现状 | 第10-12页 |
| ·国外兔肉现状 | 第12-13页 |
| ·兔肉的营养特性与生物学价值 | 第13-15页 |
| ·兔肉的营养特性 | 第13-14页 |
| ·兔肉生物学特性 | 第14-15页 |
| ·兔肉的微生物学特性 | 第15-16页 |
| ·肉制品风味物质及其影响 | 第16-20页 |
| ·肉的风味 | 第16-17页 |
| ·肉类风味产生的机制 | 第17-18页 |
| ·影响肉品风味的因素 | 第18页 |
| ·食品挥发性风味物质的分析检测方法 | 第18-19页 |
| ·肉品风味物质研究进展 | 第19-20页 |
| ·兔肉加工前景和发展趋势 | 第20-22页 |
| ·兔肉加工前景 | 第20-21页 |
| ·兔肉产业发展趋势 | 第21-22页 |
| ·兔肉及其制品研究进展 | 第22-26页 |
| ·兔肉新产品研发进展 | 第22-23页 |
| ·兔肉品质的研究进展 | 第23-26页 |
| 第2章 引言 | 第26-28页 |
| ·研究的目的意义 | 第26-27页 |
| ·研究目的 | 第26页 |
| ·研究意义 | 第26-27页 |
| ·研究的内容 | 第27-28页 |
| ·陈皮兔加工工艺优化 | 第27页 |
| ·研究加工过程及陈皮兔成品中理化性质研究 | 第27页 |
| ·微波杀菌对陈皮兔产品感官与理化性质的影响 | 第27页 |
| ·陈皮兔挥发性风味物质的GC-MS分析研究 | 第27-28页 |
| 第3章 陈皮兔加工工艺及优化研究 | 第28-48页 |
| ·材料与方法 | 第28-32页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·陈皮兔加工工艺及优化 | 第28-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-47页 |
| ·呈味剂优化结果 | 第32-35页 |
| ·复合磷酸盐配比及优化结果 | 第35-37页 |
| ·发色剂助色剂的优化结果与分析 | 第37-42页 |
| ·腌制工艺优化结果与分析 | 第42-45页 |
| ·预煮对兔肉品质的影响 | 第45-46页 |
| ·油炸对兔肉品质的影响 | 第46页 |
| ·调味配方优化结果与分析 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 陈皮兔微波杀菌条件优化研究 | 第48-58页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·试验设计 | 第48-49页 |
| ·理化及微生物指标及检测方法 | 第49-50页 |
| ·微波杀菌结果分析 | 第50-57页 |
| ·不同微波杀菌组合对兔肉制品微生物的影响 | 第50页 |
| ·微波处理对兔肉制品理化性质的影响 | 第50-54页 |
| ·微波杀菌工艺正交试验结果分析 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 陈皮兔挥发性风味物质的研究 | 第58-76页 |
| ·材料与方法 | 第58页 |
| ·试验材料与设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-73页 |
| ·陈皮主体风味物质成分的分析 | 第60-61页 |
| ·主要原料挥发性风味物质成分分析 | 第61-71页 |
| ·陈皮兔主体风味物质成分的分析 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-76页 |
| 第6章 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 硕士期间发表论文 | 第86页 |
