西式火腿类低温肉制品品质变化研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-32页 |
| ·肉和肉制品的概念、分类及特点 | 第12-13页 |
| ·我国肉类食品生产现状与发展趋势 | 第13页 |
| ·肉类食品的安全性 | 第13-16页 |
| ·肉类食品安全性的概念、危害因子及危害表现 | 第13-14页 |
| ·控制肉类食品安全的主要环节 | 第14-16页 |
| ·肉类安全性质量控制 | 第16-18页 |
| ·肉类安全管理法律法规体系 | 第16页 |
| ·肉类安全标准体系 | 第16-18页 |
| ·肉类食品质量认证和管理体系 | 第18页 |
| ·肉类信息可追溯系统 | 第18页 |
| ·低温肉制品的生产现状与趋势 | 第18-23页 |
| ·低温肉制品的基本概念 | 第18-19页 |
| ·低温肉制品的工艺要点 | 第19-20页 |
| ·我国低温肉制品的发展现状 | 第20-21页 |
| ·低温肉制品保鲜技术研究进展 | 第21-23页 |
| ·肉制品品质及其评价指标 | 第23-32页 |
| ·微生物指标 | 第23-25页 |
| ·肉制品的质构特征 | 第25-28页 |
| ·色泽 | 第28-29页 |
| ·pH值 | 第29页 |
| ·保水性 | 第29-32页 |
| 第2章 绪论 | 第32-38页 |
| ·研究的目的和意义 | 第32-33页 |
| ·主要研究内容 | 第33页 |
| ·技术路线 | 第33-35页 |
| ·实验温度的确定 | 第33-34页 |
| ·实验监测产品的选择 | 第34-35页 |
| ·技术路线图 | 第35页 |
| ·主要研究的方法 | 第35页 |
| ·实验预期结果 | 第35-38页 |
| 第3章 西式(圆)火腿品质变化规律的研究 | 第38-58页 |
| ·实验材料与方法 | 第38-42页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-56页 |
| ·感官评价 | 第42-44页 |
| ·微生物指标 | 第44-46页 |
| ·理化指标 | 第46-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第4章 西式火腿切片品质变化规律的研究 | 第58-78页 |
| ·实验材料与方法 | 第58-60页 |
| ·实验材料 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-75页 |
| ·感官评价 | 第60-62页 |
| ·微生物指标 | 第62-63页 |
| ·理化指标 | 第63-75页 |
| ·本章小结 | 第75-78页 |
| 第5章 结论及讨论 | 第78-82页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| ·讨论 | 第79-82页 |
| 参考文献 | 第82-90页 |
| 附录 | 第90-94页 |
| 致谢 | 第94-96页 |
| 研究生期间发表论文 | 第96页 |
