可食性乳清蛋白膜工艺及复合膜抑菌性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·可食性膜定义及特点 | 第9-10页 |
| ·可食性蛋白膜成膜机理及方法 | 第10页 |
| ·成膜机理 | 第10页 |
| ·成膜方法 | 第10页 |
| ·可食性蛋白膜种类及研究状况 | 第10-12页 |
| ·乳清蛋白可食性膜 | 第10-11页 |
| ·小麦面筋蛋白可食性膜 | 第11页 |
| ·玉米醇溶蛋白可食性膜 | 第11页 |
| ·大豆分离蛋白可食性膜 | 第11页 |
| ·花生分离蛋白膜 | 第11-12页 |
| ·可食性蛋白膜特性及其影响因素 | 第12-14页 |
| ·膜的特性 | 第12页 |
| ·影响因素 | 第12-14页 |
| ·可食性膜的应用 | 第14-15页 |
| ·在果蔬保鲜中的应用 | 第14页 |
| ·在肉制品加工与保鲜中的应用 | 第14-15页 |
| ·在油炸和焙烤食品中的应用 | 第15页 |
| ·在糖果工业中的应用 | 第15页 |
| ·在医药领域中的应用 | 第15页 |
| ·可食性抗菌保鲜膜研究现状 | 第15-18页 |
| ·可食性抗菌保鲜膜 | 第15-16页 |
| ·可食性抗菌膜的抗菌机理 | 第16页 |
| ·可食性抗菌膜的影响因素 | 第16-17页 |
| ·可食性抗菌剂 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究目的、意义和内容 | 第18-19页 |
| 第2章 不同生产工艺乳清蛋白成膜性研究 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料和试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器和设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·膜制备方法 | 第20页 |
| ·膜性能的测定 | 第20-22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-26页 |
| ·不同乳清蛋白膜的机械性能对比 | 第22-23页 |
| ·不同乳清蛋白膜的厚度和水蒸气透过性对比 | 第23-24页 |
| ·不同乳清蛋白膜的含水量和水溶性对比 | 第24-25页 |
| ·不同乳清蛋白膜色差分析 | 第25-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第3章 乳清浓缩蛋白成膜工艺及优化 | 第27-42页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·乳清蛋白基础膜的制备方法 | 第28页 |
| ·膜性能的测定 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-40页 |
| ·单因素试验 | 第29页 |
| ·WPC 浓度对膜性能的影响 | 第29-31页 |
| ·变性温度对膜性能的影响 | 第31-32页 |
| ·pH 值对膜性能的影响 | 第32-33页 |
| ·变性时间对膜性能的影响 | 第33-35页 |
| ·正交试验 | 第35页 |
| ·正交结果与分析 | 第35-38页 |
| ·膜性能综合评价 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第4章 乳清浓缩蛋白复合膜抑菌性研究 | 第42-50页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·材料和试剂 | 第43页 |
| ·仪器和设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·NISIN 效价的测定 | 第44页 |
| ·丁香精油最低抑菌浓度(MIC)的测定 | 第44页 |
| ·WPC/NISIN 膜研究 | 第44页 |
| ·WPC/丁香精油膜研究 | 第44-45页 |
| ·WPC/丁香精油·NISIN 复合膜研究 | 第45页 |
| ·乳清浓缩蛋白复合膜抑菌效果的测定 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·NISIN 效价 | 第46-47页 |
| ·丁香精油最低抑菌浓度 | 第47-48页 |
| ·复合膜抑菌效果研究 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第5章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录 乳清浓缩蛋白复合膜抑菌效果图 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第64页 |
