| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-28页 |
| ·水产品中甲醛的来源及危害 | 第15-18页 |
| ·水产品中甲醛的本底含量 | 第15页 |
| ·水产品中甲醛的来源 | 第15-17页 |
| ·甲醛的性质与危害 | 第17-18页 |
| ·水产品中二甲胺的研究进展 | 第18-20页 |
| ·水产品中二甲胺的来源 | 第18页 |
| ·水产品中二甲胺的检测方法的研究现状 | 第18-20页 |
| ·水产品中氧化三甲胺分解生成甲醛和二甲胺的酶途径研究进展 | 第20-22页 |
| ·水产品中氧化三甲胺分解生成甲醛和二甲胺的非酶途径的研究进展 | 第22-26页 |
| ·还原性物质对非酶途径的影响 | 第22-23页 |
| ·热处理对非酶途径的影响 | 第23页 |
| ·食品中自由基的研究进展 | 第23-26页 |
| ·研究思路、目的和意义 | 第26-28页 |
| ·技术路线 | 第26页 |
| ·研究思路 | 第26-27页 |
| ·目的和意义 | 第27-28页 |
| 第2章 秘鲁鱿鱼中检测二甲胺气相色谱法的建立 | 第28-36页 |
| ·前言 | 第28-29页 |
| ·实验原理 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·主要实验仪器和试剂 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·水产品中二甲胺的提取 | 第29-30页 |
| ·衍生反应 | 第30页 |
| ·色谱条件 | 第30页 |
| ·实验结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·二甲胺盐酸盐标准溶液和鱿鱼样品的分离结果 | 第30-31页 |
| ·衍生化反应条件的优化 | 第31-33页 |
| ·方法学验证 | 第33-34页 |
| ·部分海产品中的二甲胺的本底调查 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 秘鲁鱿鱼高温内源性甲醛生成特性研究 | 第36-54页 |
| ·前言 | 第36-37页 |
| ·实验材料与仪器 | 第37-39页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要实验仪器和试剂 | 第37-39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·分析方法 | 第39-40页 |
| ·秘鲁鱿鱼中TMAO热分解反应特性研究 | 第40页 |
| ·鱿鱼和鳕鱼中TMAO热分解反应差异性研究 | 第40-41页 |
| ·不同物质对秘鲁鱿鱼和鳕鱼的添加处理 | 第41页 |
| ·促进因子的还原力研究 | 第41-42页 |
| ·数据处理 | 第42页 |
| ·实验结果 | 第42-50页 |
| ·秘鲁鱿鱼高温生成甲醛反应特性研究 | 第42-45页 |
| ·鱿鱼和鳕鱼中TMAO热分解生成FA和DMA的差异研究 | 第45-46页 |
| ·鱿鱼和鳕鱼中氨基酸、无机元素和牛磺酸的比较 | 第46-47页 |
| ·添加物质对秘鲁鱿鱼和鳕鱼TMAO热分解的影响 | 第47-49页 |
| ·复合物质对秘鲁鱿鱼中TMAO热分解的影响 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| ·秘鲁鱿鱼中TMAO热分解生成甲醛和二甲胺反应特性研究 | 第50-51页 |
| ·鱿鱼和鳕鱼中TMAO热分解生成甲醛和二甲胺的差异研究 | 第51页 |
| ·添加物质对TMAO热分解反应的影响 | 第51页 |
| ·影响鱿鱼和鳕鱼中TMAO热分解因素的可能性推测 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第4章 秘鲁鱿鱼中TMAO体外模拟体系的研究 | 第54-62页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第54-56页 |
| ·实验试剂 | 第54-55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·试剂配制 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56页 |
| ·添加物质Cys、Vc和Fe~(2+)对TMAO热分解的影响 | 第56页 |
| ·TMAO体外模拟体系的反应特性 | 第56页 |
| ·实验结果与讨论 | 第56-60页 |
| ·添加物质Cys、Vc和Fe~(2+)对TMAO热分解的影响 | 第56-58页 |
| ·体外模拟体系TMAO-Fe(II)热分解特性的研究 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 秘鲁鱿鱼中TMAO热分解机理的研究 | 第62-72页 |
| ·前言 | 第62页 |
| ·实验材料与设备 | 第62-63页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·主要实验仪器和试剂 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·秘鲁鱿鱼上清的提取 | 第63页 |
| ·无须鳕鱼上清的提取 | 第63页 |
| ·以PBN为自旋捕捉剂的自由基的检测 | 第63页 |
| ·以DMPO为自旋捕捉剂的自由基的检测 | 第63-64页 |
| ·温度对TMAO分解生成的自由基的影响 | 第64页 |
| ·TMAO分解生成自由基的衰减时间 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-69页 |
| ·秘鲁鱿鱼、无须鳕鱼上清和TMAO溶液中自由基的测定 | 第64-65页 |
| ·PBN捕获热处理中样品的自由基信号 | 第65-67页 |
| ·DMPO捕获热处理中样品的自由基信号 | 第67-68页 |
| ·温度对TMAO分解生成的自由基的影响 | 第68-69页 |
| ·与甲醛生成相关的自由基的衰减时间的研究 | 第69页 |
| ·本章小结 | 第69-72页 |
| 第6章 结论 | 第72-74页 |
| 第7章 创新点和展望 | 第74-76页 |
| ·创新点 | 第74页 |
| ·展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 附录 缩略词表 | 第82-84页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第84-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
