| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第1章 前言 | 第8-20页 |
| ·课题来源及研究意义 | 第8-9页 |
| ·课题来源 | 第8页 |
| ·研究意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-14页 |
| ·罂粟籽油 | 第9-10页 |
| ·米渣蛋白 | 第10-12页 |
| ·米渣蛋白的提取 | 第12-14页 |
| ·油脂微胶囊化研究 | 第14-17页 |
| ·微胶囊技术简介 | 第14-15页 |
| ·油脂喷雾干燥法微胶囊化技术 | 第15-16页 |
| ·微胶囊粉末油脂的质量评价 | 第16-17页 |
| ·本课题的主要思路方案和研究内容 | 第17-20页 |
| ·本课题的主要思路和方案 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-20页 |
| 第2章 米渣浓缩蛋白粉和米渣水解蛋白粉的制备 | 第20-36页 |
| ·材料和方法 | 第20-22页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-35页 |
| ·米渣常规理化指标的测定结果 | 第22页 |
| ·米渣脱脂 | 第22-23页 |
| ·脱脂米渣热水洗涤去可溶性糖类 | 第23页 |
| ·米渣蛋白粉的酶解 | 第23-34页 |
| ·米渣深度水解蛋白粉的制备 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 可溶性鲜味米渣水解蛋白粉脱色 | 第36-47页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·主要材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·主要仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·米渣水解蛋白粉理化指标 | 第38页 |
| ·米渣水解蛋白粉溶液光吸收特性 | 第38-39页 |
| ·米渣水解蛋白液脱色单因素试验 | 第39-43页 |
| ·脱色影响因素正交试验结果 | 第43-45页 |
| ·最佳脱色条件下的验证试验和脱色后活性炭中蛋白质含量 | 第45页 |
| ·脱色后米渣水解蛋白粉蛋白质含量的变化 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第4章 微胶囊罂粟籽油鲜味粉的研制 | 第47-61页 |
| ·材料与方法 | 第47-52页 |
| ·材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·实验设备与仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-59页 |
| ·微胶囊罂粟籽油鲜味粉配方的确定 | 第52页 |
| ·微胶囊罂粟籽油鲜味粉的制备过程简述 | 第52-54页 |
| ·制备微胶囊罂粟籽油鲜味粉品质检验 | 第54页 |
| ·罂粟籽油鲜味粉稳定性实验 | 第54-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第64页 |