| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-32页 |
| ·酸奶的概述 | 第9-15页 |
| ·酸奶的定义 | 第9页 |
| ·酸奶的发展历史 | 第9-11页 |
| ·酸奶的营养价值及生理功能 | 第11-15页 |
| ·酸奶的发酵机制 | 第15-19页 |
| ·发酵剂 | 第15-17页 |
| ·酸奶的发酵机理 | 第17-19页 |
| ·酸奶的分类及生产工艺 | 第19-21页 |
| ·酸奶的分类 | 第19-20页 |
| ·酸奶的生产工艺 | 第20-21页 |
| ·酸奶的发展趋势 | 第21-24页 |
| ·生产线技术水平现代化 | 第21-22页 |
| ·酸奶产品品种多样化 | 第22页 |
| ·酸奶原辅料组合化 | 第22-23页 |
| ·酸奶产品功能化 | 第23页 |
| ·酸奶产品包装多样化 | 第23-24页 |
| ·酸奶菌种的多样化发展 | 第24页 |
| ·酸奶的保质 | 第24-30页 |
| ·酸奶的微生物污染 | 第24-27页 |
| ·酸奶的保质(货架期) | 第27-30页 |
| ·课题来源及研究意义 | 第30-31页 |
| ·课题来源 | 第30-31页 |
| ·研究意义 | 第31页 |
| ·本文的主要研究内容 | 第31-32页 |
| 第2章 保鲜菌HOLDBAC~(TM) YM-C与纳他霉素抑菌效果比较 | 第32-42页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·保鲜菌和纳他霉素的抑菌效果比较 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·8℃下纳他霉素与保鲜菌抑菌效果 | 第36-38页 |
| ·25℃下纳他霉素与保鲜菌抑菌效果 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 保鲜菌HOLDBAC~(TM) YM-C对酸奶发酵过程的影响 | 第42-53页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·添加保鲜菌HOLDBAC~(TM) YM-C对酸奶发酵过程的影响 | 第43-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·发酵过程中pH的变化 | 第46-47页 |
| ·对酸奶粘度的影响 | 第47-48页 |
| ·对乳酸菌浓度的影响 | 第48-49页 |
| ·对主要风味物质含量的影响 | 第49-50页 |
| ·样品感官评价 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第4章 保鲜菌HOLDBAC~(TM) YM-C对酸奶货架期的影响 | 第53-62页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·防霉加速试验 | 第55-56页 |
| ·粘度检测 | 第56-58页 |
| ·pH检测 | 第58-60页 |
| ·样品感观评价 | 第60-61页 |
| ·讨论 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士研究生期间发表的文章 | 第67-68页 |
| 附录 本论文中所用单位说明 | 第68页 |
