| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·酱油发酵工艺特点 | 第8-10页 |
| ·国外酱油发展现状 | 第10-12页 |
| ·国内酱油发展现状 | 第12-15页 |
| ·市场情况 | 第12-13页 |
| ·原料使用 | 第13页 |
| ·菌种与制曲 | 第13页 |
| ·发酵工艺的评价 | 第13-15页 |
| ·酱油的质量与生产工艺的关系 | 第15-16页 |
| ·酱油酿造菌种 | 第16-17页 |
| ·本论文的研究目的及主要内容 | 第17-19页 |
| ·本论文的研究目的 | 第17页 |
| ·本论文的研究的内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·材料 | 第19-23页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·培养基的配制 | 第21-22页 |
| ·溶液的配制 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-56页 |
| ·米曲霉A100-8在沪酿-3042制曲工艺条件下的研究 | 第28页 |
| ·A100-8最佳种曲工艺的确立 | 第28-34页 |
| ·加水量对种曲质量的影响 | 第28-29页 |
| ·培养时间对种曲质量的影响 | 第29页 |
| ·无机盐对种曲质量的影响 | 第29-30页 |
| ·无机盐添加对孢子出芽率的影响 | 第30-31页 |
| ·无机盐添加量的单因素试验 | 第31-32页 |
| ·正交试验 | 第32-34页 |
| ·A100-8大曲各主要酶的最佳测定时间及相关问题的研究 | 第34-46页 |
| ·A100-8最佳蛋白酶生产时间的确定及重要性研究 | 第35-36页 |
| ·A100-8最佳纤维素酶产生时间的确定及重要性研究 | 第36-38页 |
| ·A100-8最佳糖化酶产生时间的确定及重要性研究 | 第38-40页 |
| ·原料的处理程度对产酶的影响 | 第40-41页 |
| ·不同种曲接种量对大曲酶活力的影响 | 第41-42页 |
| ·大曲生产条件对蛋白酶活力的影响 | 第42-43页 |
| ·制曲工艺的正交试验研究 | 第43-46页 |
| ·A100-8发酵工艺的确立 | 第46-56页 |
| ·影响发酵工艺的因素 | 第46-47页 |
| ·发酵工艺的单因素试验研究 | 第47-49页 |
| ·发酵工艺的正交试验研究 | 第49-51页 |
| ·酱醪理化指标的检测 | 第51-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| ·种曲培养工艺的试验研究 | 第56页 |
| ·大曲制曲工艺的试验研究 | 第56页 |
| ·发酵工艺的试验研究 | 第56页 |
| ·酱油理化指标检测的结果 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-63页 |
| 7 研究生期间发表论文情况 | 第63-64页 |
| 8 致谢 | 第64页 |
