香菇丁气流膨化工艺及加工技术研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1 香菇 | 第13-15页 |
| ·香菇定义及分类 | 第13页 |
| ·香菇的营养及药用价值 | 第13-14页 |
| ·香菇的栽培分布 | 第14-15页 |
| 2 香菇柄 | 第15-19页 |
| ·香菇柄营养特性 | 第15-16页 |
| ·香菇柄中的纤维素 | 第15页 |
| ·香菇柄中的氨基酸 | 第15-16页 |
| ·香菇柄中的微量元素 | 第16页 |
| ·香菇柄中的其他营养成分 | 第16页 |
| ·香菇柄加工利用现状 | 第16-19页 |
| ·国内香菇柄加工利用现状 | 第16-18页 |
| ·国外香菇柄加工利用现状 | 第18-19页 |
| 3 膨化技术的发展 | 第19-20页 |
| ·挤压膨化 | 第19页 |
| ·油炸膨化 | 第19页 |
| ·微波膨化 | 第19-20页 |
| ·气流膨化 | 第20页 |
| 4 气流膨化技术 | 第20-22页 |
| ·气流膨化原理 | 第20页 |
| ·气流膨化特点 | 第20-21页 |
| ·气流膨化设备的发展 | 第21页 |
| ·气流膨化技术的发展 | 第21-22页 |
| 5 本课题研究目的和意义 | 第22页 |
| 6 本课题的主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 气流膨化香菇丁最优配方研究 | 第23-31页 |
| 1 材料与设备 | 第23页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·设备 | 第23页 |
| 2 试验方法 | 第23-24页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·原料预处理 | 第23-24页 |
| ·膨化度的测定 | 第24页 |
| ·产品感官评价 | 第24页 |
| ·单因素试验 | 第24页 |
| ·菇柄全粉的添加量 | 第24页 |
| ·淀粉的初选 | 第24页 |
| ·淀粉的复配 | 第24页 |
| ·配方的混料设计 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-30页 |
| ·基础配方的初定 | 第24-27页 |
| ·菇柄全粉的添加量对产品膨化效果的影响 | 第24-25页 |
| ·不同种类淀粉对产品膨化效果的影响 | 第25-26页 |
| ·淀粉复配对产品膨化效果的影响 | 第26-27页 |
| ·基础配方的混料设计 | 第27-28页 |
| ·模型建立 | 第28-29页 |
| ·气流膨化香菇丁的配方优化 | 第29-30页 |
| 4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 香菇丁气流膨化最佳工艺条件研究 | 第31-44页 |
| 1 材料与设备 | 第31页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·设备 | 第31页 |
| 2 试验方法 | 第31-32页 |
| ·工艺流程 | 第31页 |
| ·原料预处理 | 第31页 |
| ·膨化度的测定 | 第31页 |
| ·产品色泽的测定 | 第31-32页 |
| ·数据分析 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-42页 |
| ·切片厚度对产品质量的影响 | 第32-33页 |
| ·糊化时间对产品质量的影响 | 第33-35页 |
| ·水分含量对产品质量的影响 | 第35-37页 |
| ·均湿时间对产品质量的影响 | 第37-38页 |
| ·装载量对产品质量的影响 | 第38-39页 |
| ·膨化压力差对产品质量的影响 | 第39-41页 |
| ·加热时间对产品质量的影响 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 香菇丁气流膨化最佳技术参数研究 | 第44-58页 |
| 1 材料与设备 | 第44页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·设备 | 第44页 |
| 2 试验方法 | 第44-47页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·原料预处理 | 第44页 |
| ·膨化度的测定 | 第44页 |
| ·产品感官评价 | 第44-45页 |
| ·气流膨化香菇丁工艺条件的优化试验设计 | 第45-47页 |
| ·二次旋转回归试验 | 第45页 |
| ·产品质量模糊综合评价 | 第45-47页 |
| ·气流膨化香菇丁产品的工艺优化方法 | 第47页 |
| ·统计分析 | 第47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-56页 |
| ·单指标的评价 | 第47-48页 |
| ·评价指标的模糊权向量 | 第48-49页 |
| ·模糊综合评价模型 | 第49-50页 |
| ·回归模型的建立和检验 | 第50-52页 |
| ·试验因素对气流膨化香菇丁综合得分的影响因素 | 第52-56页 |
| ·单因子效应分析 | 第52-53页 |
| ·因素间的效应分析 | 第53-55页 |
| ·膨化工艺的优化 | 第55页 |
| ·最优膨化工艺的验证试验 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 不同风味气流膨化系列香菇丁产品研制 | 第58-66页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第58页 |
| ·试验材料及试剂 | 第58页 |
| ·试验仪器及设备 | 第58页 |
| 2 试验方法 | 第58-59页 |
| ·工艺流程 | 第58页 |
| ·产品质量模糊综合评价 | 第58-59页 |
| ·评定论域的建立 | 第58页 |
| ·评语等级的建立 | 第58页 |
| ·气流膨化香菇丁指标评价 | 第58页 |
| ·被评指标对象权重的集合 | 第58-59页 |
| ·模糊综合评价模型的建立 | 第59页 |
| ·气流膨化香菇丁产品的工艺优化方法结果与分析 | 第59页 |
| 3 结果与分析 | 第59-64页 |
| ·评价指标的模糊权向量 | 第59页 |
| ·模糊综合评价模型 | 第59-64页 |
| ·咸味气流膨化香菇丁 | 第59-61页 |
| ·甜味气流膨化香菇丁 | 第61-63页 |
| ·辣味气流膨化香菇丁 | 第63-64页 |
| 4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第六章 气流膨化香菇丁产品企业标准 | 第66-71页 |
| 1 香菇丁气流膨化产品的营养成分 | 第66页 |
| 2 香菇丁气流膨化产品质量标准 | 第66-71页 |
| ·应用范围和领域 | 第66页 |
| ·规范性引用文件 | 第66页 |
| ·定义 | 第66-67页 |
| ·膨化 | 第67页 |
| ·气流膨化香菇丁 | 第67页 |
| ·杂质 | 第67页 |
| ·不完善颗粒 | 第67页 |
| ·质量要求 | 第67-69页 |
| ·感观指标 | 第67-68页 |
| ·理化指标 | 第68页 |
| ·微生物指标 | 第68-69页 |
| ·食品添加剂 | 第69页 |
| ·加工过程的卫生要求 | 第69页 |
| ·取样 | 第69页 |
| ·检测方法 | 第69页 |
| ·包装 | 第69页 |
| ·标识 | 第69页 |
| ·运输 | 第69页 |
| ·贮存 | 第69-71页 |
| 第七章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 1. 结论 | 第71页 |
| 2. 展望 | 第71页 |
| 3. 创新点 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 附录 | 第76-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
