荔枝热风干燥及包装贮藏技术研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1 荔枝概况与营养价值 | 第11-13页 |
| ·荔枝概况 | 第11-12页 |
| ·荔枝的主要营养成分和药用价值 | 第12-13页 |
| 2 果蔬热风干燥研究现状 | 第13-15页 |
| ·热风干燥原理 | 第13-14页 |
| ·热风干燥的特点 | 第14页 |
| ·热风干燥应用研究进展 | 第14-15页 |
| 3 荔枝干燥加工技术研究现状 | 第15-18页 |
| ·荔枝干燥技术研究现状 | 第15-16页 |
| ·热烫及护色工艺的研究现状 | 第16-17页 |
| ·荔枝干包装贮藏的研究现状 | 第17-18页 |
| 4 本项目研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| 5 拟解决的重点问题 | 第19-20页 |
| 第二章 荔枝干制预处理工序的护色技术研究 | 第20-30页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试验设计 | 第20-22页 |
| ·测定方法 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-28页 |
| ·不同热烫温度对荔枝果皮PPO 活性的影响 | 第22-23页 |
| ·不同热烫时间对荔枝果皮PPO 活性的影响 | 第23-24页 |
| ·浸酸热烫工艺优化 | 第24-25页 |
| ·柠檬酸对荔枝果皮PPO 活性的抑制作用 | 第25-26页 |
| ·维生素C 对荔枝果皮PPO 活性的抑制作用 | 第26页 |
| ·NaCl 对荔枝果皮PPO 活性的抑制作用 | 第26-27页 |
| ·混合护色液成分配比优化 | 第27-28页 |
| 3 小结 | 第28-30页 |
| 第三章 荔枝热风干燥工艺技术的研究 | 第30-44页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·试验设计 | 第31-32页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-42页 |
| ·干燥温度对荔枝干燥特性的影响 | 第33-34页 |
| ·干燥风速对荔枝干燥特性的影响 | 第34-36页 |
| ·装载量对荔枝干燥特性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同干燥温度下荔枝果皮颜色的变化 | 第37-38页 |
| ·不同干燥温度下荔枝果实总糖含量的变化 | 第38-39页 |
| ·不同干燥温度下荔枝果实还原糖含量的变化 | 第39-40页 |
| ·荔枝干燥终点的含水量 | 第40页 |
| ·荔枝干燥加工工艺参数优化 | 第40-42页 |
| 3 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 荔枝干包装贮藏技术的研究 | 第44-57页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·试验设计 | 第44-45页 |
| ·测定方法 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-55页 |
| ·不同含水量的荔枝干贮藏期间果皮颜色的变化 | 第46页 |
| ·不同含水量的荔枝干贮藏期间总糖含量的变化 | 第46-47页 |
| ·不同含水量的荔枝干贮藏期间总酸含量的变化 | 第47-48页 |
| ·不同含水量的荔枝干贮藏期间的菌落总数的变化 | 第48-49页 |
| ·不同含水量对荔枝干贮藏效果的影响 | 第49-50页 |
| ·不同贮藏温度的荔枝干贮藏期间果皮颜色的变化 | 第50页 |
| ·不同贮藏温度的荔枝干贮藏期间总糖含量的变化 | 第50-51页 |
| ·不同贮藏温度的荔枝干贮藏期间总酸含量的变化 | 第51-52页 |
| ·不同贮藏温度对荔枝干贮藏效果的影响 | 第52页 |
| ·不同包装方式的荔枝干贮藏期间果皮颜色的变化 | 第52-53页 |
| ·不同包装方式的荔枝干贮藏期间总糖含量的变化 | 第53-54页 |
| ·不同包装方式的荔枝干贮藏期间总酸含量的变化 | 第54-55页 |
| ·不同包装方式对荔枝干贮藏效果的影响 | 第55页 |
| 3 小结 | 第55-57页 |
| 第五章 荔枝干加工生产中HACCP 体系的建立 | 第57-67页 |
| 1 HACCP 体系的七大原则 | 第58页 |
| 2 荔枝热风干燥加工的工艺流程 | 第58-59页 |
| 3 荔枝干产品特性描述 | 第59-61页 |
| ·原料特性描述 | 第59页 |
| ·辅料特性描述 | 第59-60页 |
| ·包装材料特性描述 | 第60页 |
| ·产品特性描述 | 第60-61页 |
| 4 荔枝干生产的危害分析 | 第61-62页 |
| ·微生物引起的危害与预防 | 第61页 |
| ·化学因素引起的危害与预防 | 第61-62页 |
| ·物理因素引起的危害与预防 | 第62页 |
| 5 荔枝干生产的 HACCP 计划表的制定 | 第62-66页 |
| 6 小结 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
