| 目录 | 第1-8页 |
| 缩写符号 | 第8-10页 |
| 表格索引 | 第10-11页 |
| 图形索引 | 第11-14页 |
| 中文摘要 | 第14-17页 |
| ABSTRACT | 第17-20页 |
| 前言 | 第20-21页 |
| 上篇 文献综述 | 第21-53页 |
| 第一章 骨骼肌细胞凋亡与坏死研究进展 | 第21-31页 |
| 1 细胞凋亡与细胞坏死概述 | 第21-24页 |
| 2 细胞凋亡和细胞坏死的检测 | 第24-26页 |
| 3 凋亡与坏死在骨骼肌病理组织中的研究 | 第26-31页 |
| ·杜氏肌营养不良症 | 第26-27页 |
| ·骨骼肌萎缩 | 第27-28页 |
| ·运动性肌损伤 | 第28-30页 |
| ·缺血-再灌注 | 第30-31页 |
| 第二章 肉品成熟过程中生理变化对细胞死亡的潜在影响 | 第31-37页 |
| 1 宰后缺氧和乳酸积累 | 第31-32页 |
| 2 能量水平的降低 | 第32-34页 |
| 3 钙离子浓度的宰后升高 | 第34-37页 |
| 第三章 宰后肌细胞凋亡的研究对肉品学发展的意义 | 第37-43页 |
| 1 凋亡与宰后细胞骨架降解及嫩化机制 | 第37-39页 |
| 2 肉品其他品质特性变化的潜在机制 | 第39-40页 |
| 3 凋亡过程与成熟过程中阶段性生化反应、信号通路 | 第40-42页 |
| 4 嫩度预测新marker的识别 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-53页 |
| 下篇 研究报告 | 第53-127页 |
| 第一章 牛肉bcl-2家族蛋白表达及宰后能量水平变化 | 第53-73页 |
| 1 材料和方法 | 第54-57页 |
| ·实验材料 | 第54-55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55页 |
| ·测定指标和方法 | 第55-57页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-67页 |
| ·三种部位牛肉肌纤维类型构成 | 第57-58页 |
| ·bcl-2家族蛋白在三种部位牛肉中的表达 | 第58-62页 |
| ·宰后牛骨骼肌细胞能量水平的变化 | 第62-66页 |
| ·pH值的宰后变化 | 第66-67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 第二章 牛肉肌细胞形态变化以及细胞凋亡率的研究 | 第73-91页 |
| 1 材料和方法 | 第74-76页 |
| ·实验材料 | 第74页 |
| ·主要仪器设备 | 第74页 |
| ·测定指标和方法 | 第74-76页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-84页 |
| ·成熟过程中肌细胞线粒体超微结构变化分析 | 第76-77页 |
| ·成熟过程中肌细胞核形态变化分析 | 第77-78页 |
| ·宰后肌纤维形态变化 | 第78-80页 |
| ·酸性磷酸酶和苔盼蓝染色 | 第80-82页 |
| ·牛肉成熟过程中肌细胞核超微结构变化 | 第82-83页 |
| ·牛肉成熟过程中肌细胞凋亡数量分析 | 第83-84页 |
| 3 讨论 | 第84-87页 |
| 4 本章小结 | 第87页 |
| 参考文献 | 第87-91页 |
| 第三章 宰后牛肉肌细胞caspase-3的活化及途径 | 第91-109页 |
| 1 材料和方法 | 第92-94页 |
| ·实验材料 | 第92页 |
| ·主要仪器设备 | 第92-93页 |
| ·测定指标和方法 | 第93页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第93-94页 |
| 2 结果与分析 | 第94-101页 |
| ·胞浆细胞色素c表达分析 | 第94-95页 |
| ·caspases活化条带分析 | 第95-97页 |
| ·宰后caspases活力变化 | 第97-100页 |
| ·caspase-3,-8和-9活力相关性分析 | 第100-101页 |
| 3 讨论 | 第101-103页 |
| ·胞浆细胞色素c的宰后变化 | 第101页 |
| ·caspase-3的宰后活化 | 第101-102页 |
| ·caspase-3的活化途径分析 | 第102-103页 |
| 4 本章小结 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-109页 |
| 第四章 宰后牛肉肌纤维收缩及品质变化研究 | 第109-127页 |
| 1. 材料和方法 | 第110-111页 |
| ·实验材料 | 第110页 |
| ·主要仪器设备 | 第110页 |
| ·测定指标和方法 | 第110-111页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第111页 |
| 2 结果与分析 | 第111-118页 |
| ·宰后牛肉剪切力值变化 | 第111-112页 |
| ·宰后牛肉肌原纤维小片化指数变化 | 第112-113页 |
| ·宰后牛肉肌纤维直径变化 | 第113页 |
| ·宰后牛肉肌细胞间隙变化 | 第113-114页 |
| ·宰后牛肉肌纤维超微结构变化 | 第114-115页 |
| ·宰后牛肉肌节长度变化 | 第115-116页 |
| ·宰后牛肉肉色变化 | 第116-118页 |
| ·相关性分析 | 第118页 |
| 3 讨论 | 第118-121页 |
| ·宰后牛肉剪切力值和小片化指数变化 | 第118-119页 |
| ·肌纤维直径、细胞间隙、纤维超微结构与肌节长度变化 | 第119-120页 |
| ·相关性分析 | 第120页 |
| ·宰后牛肉的肉色变化 | 第120-121页 |
| 4 本章小结 | 第121页 |
| 参考文献 | 第121-127页 |
| 全文结论 | 第127-129页 |
| 创新说明 | 第129-131页 |
| 致谢 | 第131-133页 |
| 读博期间的论文 | 第133页 |
