| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| ·食醋的概述 | 第11-15页 |
| ·食醋的历史 | 第11页 |
| ·食醋的成分与功能 | 第11-12页 |
| ·食醋的分类 | 第12-13页 |
| ·食醋的酿造工艺 | 第13-14页 |
| ·食醋酿造常用主要微生物 | 第14-15页 |
| ·果醋概述 | 第15-17页 |
| ·果醋的历史、现状及前景 | 第15-16页 |
| ·果醋的营养及保健功能 | 第16页 |
| ·果醋的酿造工艺 | 第16-17页 |
| ·桑椹果醋概述 | 第17-21页 |
| ·桑椹的营养成分及保健功能 | 第17-18页 |
| ·桑椹果醋的营养及保健功能 | 第18页 |
| ·桑椹果醋的生产工艺 | 第18-20页 |
| ·桑椹果醋的澄清 | 第20-21页 |
| ·桑椹酒概述 | 第21-27页 |
| ·果酒概述 | 第21-22页 |
| ·桑椹酒的保健功能及研究现状 | 第22-23页 |
| ·桑椹酒的酿造工艺 | 第23-24页 |
| ·桑椹酒的澄清 | 第24-27页 |
| 第二章 引言 | 第27-31页 |
| ·研究背景及意义 | 第27-29页 |
| ·技术路线 | 第29-31页 |
| 第三章 腾冲白醋菌膜菌种的分离与鉴定 | 第31-39页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·原料及主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·培养基配制 | 第32页 |
| ·腾冲白醋发酵液和菌膜研磨液的观察 | 第32页 |
| ·腾冲白醋菌膜菌群的富集培养及分离纯化 | 第32页 |
| ·腾冲白醋菌膜菌种的鉴定 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·显微镜下对发酵液和菌膜研磨液的观察结果 | 第33-34页 |
| ·腾冲白醋菌膜菌群的富集培养及分离纯化的结果 | 第34-35页 |
| ·腾冲白醋菌膜菌种的鉴定结果 | 第35-36页 |
| ·菌种形态学特征的观察结果 | 第36-37页 |
| ·菌种的保存 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 一步发酵法酿制桑椹果醋工艺的研究 | 第39-49页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要实验仪器 | 第39页 |
| ·实验内容及方法 | 第39-40页 |
| ·主要参数测定方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-47页 |
| ·糖度测定标准曲线的制作 | 第41页 |
| ·酒精度测定标准曲线的制作 | 第41-42页 |
| ·一步发酵法酿制桑椹果醋最优条件的确定 | 第42-45页 |
| ·最佳工艺条件的验证实验 | 第45页 |
| ·桑椹果醋的澄清 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 桑椹酒酿造工艺的探讨 | 第49-59页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料、试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49页 |
| ·桑椹汁的制备 | 第49页 |
| ·桑椹酒酿造工艺流程 | 第49页 |
| ·桑椹酒酿造工艺条件的探讨 | 第49-50页 |
| ·澄清剂溶液的配置 | 第50页 |
| ·桑椹酒的澄清方法 | 第50-51页 |
| ·主要参数的测定方法 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·桑椹酒酿造工艺条件的探讨结果 | 第51-54页 |
| ·不同澄清剂对桑椹酒的澄清效果 | 第54-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结果与讨论 | 第59-61页 |
| ·腾冲白醋菌膜菌种的分离结果 | 第59页 |
| ·腾冲白醋菌膜菌种在制备桑椹饮料中的应用 | 第59页 |
| ·桑椹果醋酿造工艺的研究结果 | 第59页 |
| ·桑椹酒酿造工艺的探讨结果 | 第59页 |
| ·向桑椹汁中同时添加酵母菌和醋酸菌制备桑椹果醋实验的探讨 | 第59-60页 |
| ·测定酸度时选择溴百里酚蓝为指示剂原因 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 科研成果 | 第69页 |