| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·乌冬面简介 | 第12页 |
| ·变性淀粉在食品工业中的应用现状 | 第12-14页 |
| ·乌冬面用变性淀粉现状分析 | 第14-21页 |
| ·交联淀粉及其在食品中的应用 | 第14-16页 |
| ·醋酸酯淀粉及其在食品中的应用 | 第16-18页 |
| ·预糊化淀粉及其在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·复合变性淀粉的研究现状和前景 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 交联木薯淀粉的制备与性质研究 | 第22-38页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第22-24页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-30页 |
| ·交联淀粉的制备原理 | 第24-25页 |
| ·交联淀粉的制备 | 第25页 |
| ·交联淀粉结合磷含量的测定 | 第25-28页 |
| ·交联淀粉颗粒形态的测定 | 第28页 |
| ·交联淀粉糊粘度的测定 | 第28-29页 |
| ·交联淀粉糊的凝沉性 | 第29页 |
| ·交联淀粉糊的透明度 | 第29页 |
| ·交联淀粉膨胀度和溶解度的测定 | 第29-30页 |
| ·交联淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·交联淀粉制备的正交实验 | 第30-32页 |
| ·交联淀粉的性质 | 第32-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 交联酯化木薯淀粉的制备和性质研究 | 第38-48页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第38页 |
| ·实验材料与试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器设备 | 第38页 |
| ·交联醋酸酯变性淀粉的制备 | 第38-40页 |
| ·两步合成法制备交联酯化复合变性淀粉 | 第39页 |
| ·交联酯化淀粉的性质研究 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-47页 |
| ·交联酯化淀粉制备的正交试验 | 第40-41页 |
| ·交联酯化淀粉的性质研究 | 第41-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 交联酯化预糊化复合变性淀粉的制备和性质研究 | 第48-55页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第48页 |
| ·实验材料与试剂 | 第48页 |
| ·实验仪器设备 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·交联酯化预糊化复合变性淀粉的制备 | 第48页 |
| ·交联酯化预糊化复合变性淀粉的性质研究 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·交联酯化预糊化复合变性淀粉颗粒的偏光特性 | 第49-50页 |
| ·交联酯化预糊化复合变性淀粉的粘度性质 | 第50-51页 |
| ·交联酯化预糊化复合变性淀粉的凝沉性 | 第51页 |
| ·交联酯化预糊化复合变性淀粉的透明度 | 第51-52页 |
| ·交联酯化预糊化复合变性淀粉的溶解度和膨胀度 | 第52-53页 |
| ·交联酯化预糊化复合变性淀粉的冻融稳定性 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 交联酯化预糊化复合变性淀粉的结构表征 | 第55-66页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验仪器 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·不同改性淀粉的SEM 分析 | 第56页 |
| ·不同改性淀粉的红外光谱分析 | 第56页 |
| ·不同改性淀粉的结晶性质测定 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-65页 |
| ·SEM 测试结果 | 第57-61页 |
| ·红外光谱分析结果 | 第61-64页 |
| ·X 射线衍射分析结果 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 交联酯化预糊化复合变性淀粉在乌冬面中的应用研究 | 第66-71页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·实验部分 | 第66-69页 |
| ·实验材料与设备 | 第66-67页 |
| ·制作要点 | 第67-69页 |
| ·乌冬面的性质测定 | 第69页 |
| ·延展性 | 第69页 |
| ·耐煮性 | 第69页 |
| ·色泽及光亮感官 | 第69页 |
| ·口感 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-70页 |
| ·感官评定结果 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 结论与展望 | 第71-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |