| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词 | 第7-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·冷却肉品质指标及其影响因素 | 第10-12页 |
| ·冷却肉的色泽 | 第10-11页 |
| ·冷却肉的保水性 | 第11-12页 |
| ·冷却肉的嫩度 | 第12页 |
| ·冷却肉的风味 | 第12页 |
| ·冷却肉pH | 第12页 |
| ·冷却肉产生的挥发性盐基氮 | 第12页 |
| ·减缓冷却肉腐败变质方面的研究 | 第12-14页 |
| ·国外的主要研究方向 | 第12-13页 |
| ·国内的主要研究方向 | 第13页 |
| ·目前的发展趋势 | 第13-14页 |
| ·在冷却羊肉贮藏过程中优势细菌的分布的研究 | 第14-17页 |
| ·PCR-DGGE技术的原理 | 第14页 |
| ·PCR-DGGE技术在食品微生物中的应用 | 第14-17页 |
| ·肉的脂肪氧化控制方面研究现状 | 第17-18页 |
| ·脂肪氧化的定义 | 第17页 |
| ·肉制品脂肪氧化的控制 | 第17-18页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| ·复合生物保鲜剂配方的优化 | 第18页 |
| ·天然复合保鲜剂对冷鲜羊肉保鲜效果的研究 | 第18页 |
| ·PCR-DGGE分析冷鲜肉保藏过程中腐败菌相变化 | 第18-19页 |
| ·复合抗氧化剂对冷却肉脂肪氧化控制的影响 | 第19-20页 |
| 第二章 响应面法优化复合保鲜剂的配方 | 第20-32页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·仪器和设备 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-30页 |
| ·回归分析及回归模型的建立 | 第22-24页 |
| ·主效应分析 | 第24页 |
| ·单因子效应分析 | 第24-26页 |
| ·交互效应分析 | 第26-29页 |
| ·最佳参数的确定及回归模型的验证 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第三章 复合保鲜剂对冷却羊肉保鲜效果的研究 | 第32-40页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料和方法 | 第32-34页 |
| ·材料和设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·感官评定结果 | 第34-35页 |
| ·细菌总数的检测结果 | 第35页 |
| ·大肠菌群的检测结果 | 第35-36页 |
| ·pH值的检测结果 | 第36-37页 |
| ·酸价的检测结果 | 第37页 |
| ·挥发性盐基氮的测定结果 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第四章 PCR-DGGE技术在冷却羊肉贮藏过程中菌相变化的研究 | 第40-48页 |
| ·前言 | 第40-41页 |
| ·材料与方法 | 第41-46页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·讨论 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第五章 冷却羊肉贮藏过程中脂肪氧化控制的研究 | 第48-58页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·仪器和设备 | 第48-49页 |
| ·方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·回归分析及回归模型的建立 | 第50-52页 |
| ·主效应分析 | 第52页 |
| ·单因子效应分析 | 第52-53页 |
| ·交互效应分析 | 第53-56页 |
| ·最佳参数的确定及回归模型的验证 | 第56页 |
| ·结论 | 第56-58页 |
| 第六章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第58-59页 |
| ·创新点 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65-66页 |
| 导师评阅表 | 第66页 |