| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| ·哈密瓜及其生产加工现状 | 第13页 |
| ·食品杀菌技术 | 第13-17页 |
| ·高压脉冲电场技术(PEF) | 第14页 |
| ·高密度二氧化碳技术(DPCD) | 第14页 |
| ·超高压处理技术(UHP) | 第14-17页 |
| ·液态食品流变特性的研究进展 | 第17-18页 |
| ·乳制品流变特性的研究 | 第17-18页 |
| ·蔬菜汁的流变特性的研究 | 第18页 |
| ·果汁的流变特性的研究 | 第18页 |
| ·课题背景意义及研究内容 | 第18-19页 |
| ·课题研究背景意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 超高压处理对哈密瓜汁基本理化品质的影响 | 第21-48页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要实验试剂 | 第21页 |
| ·实验设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·样品制备与实验方案 | 第22页 |
| ·各指标测定方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-46页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁中还原型Vc的影响 | 第23-25页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁可溶性固形物的影响 | 第25-28页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁pH值的影响 | 第28-30页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁浊度与悬浮稳定性的影响 | 第30-34页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁褐变度的的影响 | 第34-39页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁色泽的影响 | 第39-43页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁粒度分布的影响 | 第43-46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 第三章 超高压技术对哈密瓜汁中主要呈味物质的影响 | 第48-64页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·主要实验试剂 | 第48页 |
| ·实验设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·样品制备与实验方案 | 第49页 |
| ·有机酸和可溶性糖的测定方法 | 第49页 |
| ·脂肪酸的测定方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-62页 |
| ·有机酸与可溶性糖的标准曲线 | 第50-51页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁中有机酸的影响 | 第51-56页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁中可溶性糖的影响 | 第56-60页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁中主要脂肪酸的影响 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第62-64页 |
| 第四章 超高压技术对哈密瓜汁流变特性及其相关指标的影响 | 第64-84页 |
| ·材料与设备 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验试剂 | 第64页 |
| ·实验设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·样品制备与处理方法 | 第65页 |
| ·流变特性的测定 | 第65页 |
| ·可溶性果胶含量的测定(咔唑比色法) | 第65-66页 |
| ·响应曲面试验因素水平编码 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-83页 |
| ·超高压处理前后哈密瓜汁流型的判断 | 第66-67页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁流变特性的影响 | 第67-69页 |
| ·响应曲面法分析不同条件处理对哈密瓜汁粘度的影响 | 第69-72页 |
| ·超高压处理对哈密瓜汁中可溶性果胶含量的影响 | 第72-76页 |
| ·超高压处理前后哈密瓜汁流变特性、粘度和果胶含量在4℃贮藏条件下的变化 | 第76-79页 |
| ·pH值协同超高压处理对哈密瓜汁流变特性及可溶性果胶含量的影响 | 第79-83页 |
| ·结论 | 第83-84页 |
| 第五章 超高压处理对鲜榨哈密瓜汁中香气、LOX酶和微生物的影响 | 第84-101页 |
| ·材料与设备 | 第84-85页 |
| ·实验材料 | 第84页 |
| ·主要实验试剂 | 第84页 |
| ·实验设备 | 第84-85页 |
| ·实验方法 | 第85-87页 |
| ·样品制备与处理方法 | 第85-86页 |
| ·酶活性的测定 | 第86页 |
| ·样品中微生物的检测 | 第86-87页 |
| ·结果与分析 | 第87-100页 |
| ·超高压与常压热处理对哈密瓜汁中LOX酶的影响 | 第87-90页 |
| ·超高压与不同pH值下的超高压处理和热处理对哈密瓜汁微生物的影响 | 第90-95页 |
| ·超高压与热处理对哈密瓜汁主要香气成分的影响 | 第95-100页 |
| ·结论 | 第100-101页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第101-104页 |
| ·总结 | 第101-102页 |
| ·创新点 | 第102页 |
| ·展望 | 第102-104页 |
| 参考文献 | 第104-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 作者简介 | 第108-109页 |
| 导师评阅表 | 第109页 |
