| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 马铃薯抗性淀粉 | 第9页 |
| 1.1.1 抗性淀粉的概述 | 第9页 |
| 1.1.2 马铃薯抗性淀粉的研究与应用 | 第9页 |
| 1.2 发酵乳 | 第9-11页 |
| 1.2.1 发酵乳的简述及生产中的问题 | 第9-10页 |
| 1.2.3 淀粉及益生元在发酵乳中应用进展 | 第10-11页 |
| 1.3 发酵乳品质评价方法以及机理 | 第11-13页 |
| 1.3.1 发酵品质评价简述 | 第11-12页 |
| 1.3.2 微流变方法原理及乳制品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3.3 稳定性方法Turbiscan的原理及在乳制品中的应用 | 第13页 |
| 1.4 研究背景及意义 | 第13-14页 |
| 1.5 研究主要内容 | 第14页 |
| 1.6 研究创新点 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.1 主要试验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-22页 |
| 2.2.1 抗性淀粉淀粉基本性质检测 | 第15-17页 |
| 2.2.2 发酵乳的品质测定 | 第17-19页 |
| 2.2.3 抗性淀粉在发酵乳中作用方式的相关测定 | 第19-21页 |
| 2.2.4 数据分析与处理 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-50页 |
| 3.1 抗性淀粉基本物理性质的比较分析 | 第22-29页 |
| 3.1.1 抗性淀粉的聚合度 | 第22-23页 |
| 3.1.2 抗性淀粉微观形态的观察 | 第23-26页 |
| 3.1.3 抗性淀粉的溶解度和膨润力 | 第26-27页 |
| 3.1.4 抗性淀粉的冻融稳定性 | 第27-28页 |
| 3.1.5 抗性淀粉吸光度 | 第28-29页 |
| 3.2 抗性淀粉在发酵乳中的应用效果 | 第29-38页 |
| 3.2.1 酸度 | 第29-30页 |
| 3.2.2 乳清析出率 | 第30-32页 |
| 3.2.3 黏度 | 第32-33页 |
| 3.2.4 活菌总数 | 第33-34页 |
| 3.2.5 双歧杆菌活菌数 | 第34-36页 |
| 3.2.6 感官评价 | 第36-38页 |
| 3.3 抗性淀粉在发酵乳中作用机理的分析 | 第38-50页 |
| 3.3.1 抗性淀粉在发酵乳加工贮藏期各阶段的残留量变化 | 第38-40页 |
| 3.3.2 抗性淀粉结构形态 | 第40-41页 |
| 3.3.3 发酵乳的微观结构 | 第41-43页 |
| 3.3.4 发酵乳凝胶形成过程中微流变观测 | 第43-46页 |
| 3.3.5 发酵乳稳定性 | 第46-48页 |
| 3.3.6 马铃薯抗性淀粉作用机理的讨论 | 第48-50页 |
| 4 主要结论 | 第50-51页 |
| 5 研究展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |